烹調油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素e的重要來源。目前中國居民烹調油攝入量過多，過多脂肪和動物脂肪攝入會增加肥胖，反式脂肪酸增高心血管疾病的發生風險。動物油有豬油、牛油等，植物油有花生油、玉米油、茶油、橄欖油等。除了這些，在生活中還有一類“調和油”。我們經常在各大廣告媒體聽到最多的就是“xx調和油，1:1:1黃金比例吃出健康來”，那什麼是調和油？

所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種類型，各種調味油也是針對不同人群做出的調配，歸根結底是將各種不同的油脂進行混合，事實上，根本無法做到真正意義上的黃金比例1:1:1調和油，因為油脂的相互作用並不是單純的量的比例適中，而是油脂對人體不同的健康意義。

《中國居民膳食指南2016版》建議每天的烹調油攝入量為25-30g，對於成年人脂肪提供能量佔總能量的30%以下，應減少烹調油和動物脂肪用量，培養使用限油壺的好習慣，逐漸做到量化用油，家庭可選購3-4種食用油，根據不同菜式選擇不同油類，甚至可以菜品種新增2種以上的油脂，完全可以做到自制調和油，可以多選擇不飽和脂肪酸高的食用油。

事實上，所謂的調和油就是健康吃好油，選擇對身體有益的食用油，但要想獲得健康的身體，還是要適當控制食用油的攝入量，選擇健康的膳食模式，推薦按照《中國居民膳食指南2016》和膳食寶塔來吃。

《中國居民膳食指南2016版》

食用油由脂肪酸組成，這些脂肪酸可大體分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸。3種脂肪酸對人體都有健康意義，但前提是均衡攝入。專家指出，脂肪酸攝入不均衡是造成中國居民慢性病高發的原因之一。

2019年6月，消道長向權威第三方檢測機構送檢了商超裡熱銷的9款食用調和油，測試了它們的脂肪酸組成。測試結果顯示，金龍魚、福臨門、多力、九三、鷹嘜等9款調和油3種脂肪酸比值均達不到1:1:1或＜1:1:1。

不過，魯花較為接近<1:1:1，其脂肪酸比值為0.2:0.8:1；九三的脂肪酸比值為0.3:0.3:1，這屬於脂肪酸組成較為“失衡”的一款。值得注意的是，本次送檢的2款金龍魚調和油都並非“1:1:1”，且與其他品牌相比較，並未顯示出其“黃金比例”的優勢。但是金龍魚一直強調的“黃金比例1:1:1”等廣告字眼已經深入人心，儘管這只是金龍魚“倡導”的健康理念，卻容易讓消費者誤解。而此次的測試結果也說明，沒有一款調和油的脂肪酸比例可以達到“1:1:1”。因此，如果遇到直接宣稱其比例為“1:1:1”的植物油產品，消費者需要擦亮雙眼，不要輕易上當。

實際上，膳食脂肪酸“1:1:1”的比例是否更好的觀點也受到學界的一些質疑，而隨著居民膳食和健康狀況的改變，中國營養學會也取消了單不飽和脂肪酸的限制，只保留了飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的建議攝入量，簡單總結就是儘量降低攝入飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸控制在建議範圍內。因此，我們也建議消費者不要長期食用單一的植物油產品，因為即使是理論上經過營養結構調整的調和油也不能保證攝入的脂肪酸足夠均衡。而且每種植物油都各自的特點，消費者應該儘量將多種植物油輪換著吃，保持多樣性。

歐米伽-6脂肪酸（n-6）和歐米伽-3脂肪酸（n-3）是人體自身不能合成，必需從食物獲取的2類脂肪酸。它們都參與體內免疫調節、炎性反應、血栓的形成與溶解等生物學過程，但是這兩者的比值高低才是影響健康效應的關鍵。流行病學研究表明，n-6和n-3脂肪酸的攝入比值過高（失衡）是導致心血管疾病、部分癌症的主要原因之一。花生油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等都是n-6/n-3比值非常高的油脂，長期只吃這種單一的油脂對健康不利。

聯合國糧農組織（FAO）建議：n-6/n-3最佳攝入比值為（5~10）：1；中國營養學會曾推薦：n-6/n-3的適宜比值是（4~6）：1。測試結果顯示，9款調和油n-6/n-3比值均超過中國營養學會建議的適宜比值（4~6）：1，不過，魯花最為接近這一比值，其n-6/n-3比值為6.3：1。

九三、鷹嘜、金龍魚、福臨門等5款調和油n-6/n-3比值則符合聯合國糧農組織（FAO）的膳食建議（5~10）：1。需要提醒的是，龍大、長壽花、多力這3款的n-6/n-3比值分別為82.3:1、75.8:1及16:1，遠超中國營養學會和聯合國糧農組織（FAO）的膳食推薦值，或存在營養失衡的情況。

這也說明，在營養成分上，調和油也並非就比單一的植物油要更好。當然膳食中也會攝入其他油脂，我們建議，如果選擇了n-6/n-3比值較高的調和油，那麼應該要注意從其他食物中補充多一點n-3脂肪酸，深海魚或魚油是富含n-3脂肪酸的食物。

所謂的調和油，就是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種類型。

調和油的種類也不少，風味調和油就是其中之一，此類油多是為口味比較重的人群而準備的。在製作過程中不會考慮太多營養因素，主要是針對某個地區人們對油脂風味的喜好來調配。例如把味道較輕的菜籽油、棉籽油等提煉和味道較重的花生油、芝麻油混合，按照比例調和出“輕口味花生油”或“輕口味芝麻油”，主要是為迎合注重口味的人群。

相對來言看著營養調和油就感營養很是豐富，其實它在製作的過程當中是考慮了人體吸收營養這個因素的。重點考慮的是營養配置比例，一般居家生活油脂中脂肪酸的比例應該重點突出不飽和脂肪酸，針對孕婦嬰幼兒還要重點考慮多不飽和脂肪酸。所以，以不同人群為主要物件的營養調和油就出現了，例如用玉米油、葵花籽油、大豆油等配置富含亞油酸和維生素E 的具有合理營養比例的營養油，供給三高等特殊人群食用。

說到煎炸調和油大家應該會簡單的想到是應用於煎炸某些食物的油，煎炸食品吃多了也不利於人體健康。我們在家煎炸食物時，往往效果不如飯店裡味道好，一方面是油溫火候的掌握不當，另一方面是 油脂的選擇不同造成的。油炸食物想要好吃必須酥脆，而炸的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性 好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。

所以調和油的營養價值也是分種類的呢(๑•ั็ω•็ั๑)

至少截止目前，不建議購買調和油。理由如下：

1. 質量等級

我們國家在2018年6月21日釋出了國家標準GB2716—2018植物油。根據該標準，植物調和油沒有質量等級標準，是“均碼”，不像我們買別的油時，可以在標籤上清晰地看到是一級、二級還是三級。是不是很吃驚？恍惚間想到我們買衣服時，有的衣服有大號、中號和小號可選擇，有的衣服就是均碼，一個號子。

那這種“均碼”的調和油，質量指標到底接近純植物油的一級、二級還是三級呢？根據該標準中的酸價和過氧化值，比對其它純植物油，我們發現這種“均碼”調和油的質量等級在三級。

目前我們普通老百姓買得比較多的油，如玉米油，菜籽油，花生油、大豆油、葵花籽油等，國家標準中，只有菜籽油分為四個等級，其餘都是三個等級。也就是說除菜籽油外，三級是質量等級最低的。

試想一下，我們平時去超市買油的時候，是不是都會選質量等級為一級的呢？

2. 生產日期

調和油的生產日期，是指配製調和油的日期，不是裡面的純植物油生產日期。舉個例子，2018年1月1日生產的某純植物油，一般植物油的保質期都是18個月，那麼該植物油在2019年7月1日就過保質期了。然後在臨近保質期的2019年6月1日，用該純植物油配製調和油，那麼調和油的生產日期就是2019年6月1日，如果保質期仍是18個月的話，該調和油在2020年12月1日後才過保質期。

是不是很神奇？明明要過保質期的食用油，一下子就搖身一變成了剛剛生產的調和油了，又增加了將近18個月的保質期？

試想一下，如果看到某一純植物油要過保質期了，我們基本上不會購買吧？但是看到油桶上新新生產的調和油，是不是心裡就覺得這油新鮮，很可能購買？ 聰明如你我，還是沒有跳過商家的坑啊？

3. 原料資訊

根據國家標準GB2716-2018，植物調和油的標籤應註明各種食用油的比例，如下所示。

可是，你知道這些配料裡面，純植物油是怎麼來的嗎？國外進口的還是國內生產的？分別是什麼時候生產的？壓榨工藝生產的還是浸出工藝生產的？等等，我們都一無所知。我們只知道這個調和油裡有這些比例的純植物油而已，就像你只知道我的名字，性別和身高一樣，那我的人品、工作能力和為人處事如何，你都一概不知，不管我如何說自己優秀，你又怎麼可能信任我，並願意和我做朋友呢？

太多的未知資訊，讓我們無法清楚瞭解這種調和油的“真面目”，不管吹得多天花亂墜，也無法信任。 你們是不是也有同感？

有那麼多種食用油可以選擇，為什麼一定要選調和油呢？為了我們的健康著想，也別太懶了，幾種純植物油輪換著吃吧！