豆腐菜譜 紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。 2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。 3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。 百花琵琶豆腐 材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片 醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 裝飾： 芫荽葉 冬菇粒 製法： 1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。 2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。 3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。 4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。 豉汁帶子豆腐 材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾 醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。 2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。 3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。 4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。 黑椒豆腐扒 材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙 調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 製法： 1、豆腐洗淨切厚件。 2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。 3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 菇茸豆腐片 材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯 調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙 製法： 1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。 雙菇豆腐粒 材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、白菌洗淨修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。 2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水衝淨隔幹鋪在白菌之上。 3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。 4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。 松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯 調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐洗淨後放於上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。 3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，溼澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒麵、豆瓣醬各25克，味精適量） 製法： ①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝乾水待用； ②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用溼澱粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。 特點：紅豔色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。 紫菜豆腐瘦肉湯： 原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量 製法： ①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗淨，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉醃漬； ②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。 特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。 功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。 香蔥拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量 製法： ①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝乾水，晾涼，裝盤； ②小蔥洗淨，切成蔥花，均勻灑在豆腐上； ③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。 特點：綠白相襯，清香爽口。 功用：益氣和中，生津潤燥。 蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量 製法： ①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝乾水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用； ②蕃茄洗淨，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水； ③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。 特點：甜酸可口，色香味俱全。 功用：溫補脾胃，開胃消食。
豆腐菜譜 紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 醃料： 鹽1/4茶匙 薑汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐切粒飛水衝淨，紫菜切碎候用。 2、雞胸肉洗淨抹乾剁茸，放入和勻之醃料中醃10分鐘。 3、將水注入深鍋大火煮沸，後加入豆腐、雞茸、紫菜轉以文火續煮5分鐘，將調味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。 百花琵琶豆腐 材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片 醃料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 裝飾： 芫荽葉 冬菇粒 製法： 1、豆腐壓成泥，加入一半醃料及蛋白和勻。 2、蝦挑腸洗淨吹乾壓成茸，加入其餘醃料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性後，與豆腐和勻。 3、湯匙塗油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內大火蒸5分鐘取出，排放碟上。 4、鍋燒熱加油爆香薑片棄去。瀝酒傾入上湯調味和勻，淋在豆腐上即成。 豉汁帶子豆腐 材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾 醃料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙 調味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、帶子每隻片為2片洗淨抹乾，用和勻醃料醃半小時。 2、豆腐洗淨抹乾，在豆腐表面略劃數條淺紋，將鹽灑下略醃。 3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。 4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香薑片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其餘調味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。 黑椒豆腐扒 材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙 調味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 製法： 1、豆腐洗淨切厚件。 2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。 3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調味料試至合味，繼續煮約1分鐘至汁略濃時，即可剷起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 菇茸豆腐片 材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯 調味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙 製法： 1、豆腐切厚片，滑入鍋內之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹乾水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其餘調味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。 雙菇豆腐粒 材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 調味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、白菌洗淨修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。 2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水衝淨隔幹鋪在白菌之上。 3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其餘三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。 4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其餘調味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。 松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯 調味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 製法： 1、豆腐洗淨後放於上湯內文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。 3、調味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，溼澱粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、薑末、料酒、花椒麵各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒麵、豆瓣醬各25克，味精適量） 製法： ①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝乾水待用； ②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒麵、豆瓣醬、薑末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用溼澱粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。 特點：紅豔色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅風散寒。 紫菜豆腐瘦肉湯： 原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量 製法： ①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗淨，瘦肉切片用鹽、料酒、澱粉醃漬； ②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開後，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。 特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。 功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。 香蔥拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量 製法： ①將豆腐切塊放入鍋內加水煮沸，瀝乾水，晾涼，裝盤； ②小蔥洗淨，切成蔥花，均勻灑在豆腐上； ③鹽、味精、香油調成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。 特點：綠白相襯，清香爽口。 功用：益氣和中，生津潤燥。 蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，澱粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量 製法： ①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下撈出，瀝乾水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用； ②蕃茄洗淨，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水； ③開鍋後將豆腐放入，翻炒一下，用澱粉勾汁，即可出鍋。 特點：甜酸可口，色香味俱全。 功用：溫補脾胃，開胃消食。