1、不知道你有沒有看過《舌尖》，裡面有一種食品叫毛豆腐，它就是黴菌、酵母菌共同發酵的結果，所以我不能一刀切的的告訴你“不能吃”。
2、中國傳統以黴菌發酵的食物很多，它們是幾千年智慧的結晶。古人在如何控制微生物生長積累了大量的經驗，才有了今天的美食。
3、排除了古已有之的美食，我想說其他已經生了黴的食物，最大的問題是我們不知道是否還有其他菌生長，而許多雜菌的生長會帶來各種毒素，這種毒素並不是普通高溫加熱能去除的。
比如金黃色葡萄球菌能產生數種引起急性胃腸炎的蛋白質性腸毒素，腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞。。這些毒素可能對人體造成較大危害。
4、所以，除了那些受控的發黴食物，其他生了黴的食物不可食用。
黴菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發黴的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
食物預防：
1、土法防黴 在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。
2、低氧保藏防黴 黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子裡滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。
●香腸、肉類醃製食品:用棉籤蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防黴變。
●醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
●幹香茹、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內儲存。
3、食物放置在通風、乾燥的環境中較好。
4、低溫防黴 肉類食品，在0℃的低溫下，可以儲存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防黴變。
5、加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。[1]
6、收割後的糧食要及時晾曬、烘乾，儲存在通風、乾燥的環境中。在農村地區，如發現儲藏的糧食中只有少量黴變，可以採取下面的方法:發黴的玉米、花生等大粒穀物，可用人工方法把發黴的玉米粒、花生粒挑掉;發黴的麥子、大米等小粒穀物可用漂洗的方法將黴粒漂洗掉。
1、不知道你有沒有看過《舌尖》，裡面有一種食品叫毛豆腐，它就是黴菌、酵母菌共同發酵的結果，所以我不能一刀切的的告訴你“不能吃”。
2、中國傳統以黴菌發酵的食物很多，它們是幾千年智慧的結晶。古人在如何控制微生物生長積累了大量的經驗，才有了今天的美食。
3、排除了古已有之的美食，我想說其他已經生了黴的食物，最大的問題是我們不知道是否還有其他菌生長，而許多雜菌的生長會帶來各種毒素，這種毒素並不是普通高溫加熱能去除的。
比如金黃色葡萄球菌能產生數種引起急性胃腸炎的蛋白質性腸毒素，腸毒素可耐受100°C煮沸30分鐘而不被破壞。。這些毒素可能對人體造成較大危害。
4、所以，除了那些受控的發黴食物，其他生了黴的食物不可食用。
黴菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發黴的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。
食物預防：
1、土法防黴 在100公斤的大米中放1公斤海帶，可有效殺滅害蟲、抑制黴菌。雖然防黴變的方法很多，但要消除黴菌毒素的危害是有限的，因此對一些已黴變的食品，不要吝惜，一定要及時丟掉，千萬不要持僥倖心理食用，否則會引起食物中毒。
2、低氧保藏防黴 黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣，所以瓶(罐)裝食品在滅菌後，充以氮氣或二氧化碳，加入脫氧劑、將食物夯實，進行脫氣處理或加入油封等，都可以造成缺氧環境，防止大多數黴菌繁殖。例如：
●醬油：在裝醬油的瓶子裡滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，可防止黴菌繁殖生長。
●香腸、肉類醃製食品:用棉籤蘸上少許菜油或香油，均勻地塗抹在其表面，即可防黴變。
●醋：醋瓶內加入少許芝麻油或熟花生油，使醋與空氣隔絕，防止長白膜。
●幹香茹、木耳、筍乾、蝦米等乾貨置密封的容器內儲存。
3、食物放置在通風、乾燥的環境中較好。
4、低溫防黴 肉類食品，在0℃的低溫下，可以儲存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內，水溫保持在10℃以下，即可防黴變。
5、加熱殺菌法 對於大多數黴菌，加熱至80℃，持續20分鐘即可殺滅;黴菌抗射線能力較弱，可用放射性同位素放出的射線殺滅黴菌。但黃麴黴毒素耐高溫，巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。[1]
6、收割後的糧食要及時晾曬、烘乾，儲存在通風、乾燥的環境中。在農村地區，如發現儲藏的糧食中只有少量黴變，可以採取下面的方法:發黴的玉米、花生等大粒穀物，可用人工方法把發黴的玉米粒、花生粒挑掉;發黴的麥子、大米等小粒穀物可用漂洗的方法將黴粒漂洗掉。