使用正規劑量的催紅素所催紅的西紅柿對人體沒有危害，大量或過量的催紅素會引起身體不適，會導致人體出現噁心、嘔吐、腹瀉、嗓子發啞等不良現象。長期食用用催紅素催熟的西紅柿，還會導致肝、腎、腦損害。使用催紅素催紅的過程中會導致西紅柿中的維生素和微量元素遭到破壞，西紅柿的口感也會變差。在吃蔬菜和水果時應挑選當季的及本地的農產品。挑選水果時應注意，自然成熟的水果由於生長環境光照充足，所以表皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結，且大多在表皮上能聞到一種果香味。而催熟的水果沒有果香味。同一品種、大小相同的水果，催熟的水果會更重一點，而自然成熟的水果相比會輕一點。擴充套件資料：催紅素的主要成分是乙烯利，乙烯利是一種催熟劑。西紅柿在催紅的過程中會導致營養流失，其維生素、微量元素都會遭到破壞。乙烯利高效的植物生長調節劑，不僅能促進果實成熟，還有調節性別轉化等作用。乙烯利對面板、眼睛有刺激作用，對粘膜有腐蝕作用。如果誤服，會出現燒灼感，伴隨著出現噁心，嘔吐，嘔吐物呈棕黑色。乙烯利對水體也可造成汙染。 乙烯利遇明火、高熱可燃，其粉體與空氣可形成爆炸性混合物, 當達到一定濃度時，遇火星會發生爆炸，受高熱分解能釋放有毒氣體。一般情況下，西紅柿採收後必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，催紅素催紅是西紅柿上市前必不可少的生產環節，是多年來全世界香蕉生產廣泛使用的技術。乙烯利催熟技術是科學和安全的。使用乙烯利只是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟，使西紅柿自身快速產生乙烯氣體，加速自熟。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是化學作用過程，不產生任何對人體有毒害的物質。農業部農藥檢定所相關負責人曾說：只要催熟劑的使用劑量在一定範圍之內就不會對人體造成傷害。有些果農不根據標準來使用，若超量、超標使用，導致水果蔬菜"催熟劑"含量超標，則可能對人體健康造成危害。據悉，催熟技術的作用廣泛，是現在不可或缺的一種技術，它可以起到保障產品供應、抵禦低溫凍害等作用，在多種蔬果中廣泛使用。在國家標準內合理使用"乙烯利"等植物生長調節劑是可以的。相關專家甚至農業部都曾表態“適量使用無害”“殘留非常低”。只要乙烯利的最大殘留量不超過2mg/kg，使用就是合法的。如果認真清洗水果蔬菜，殘留在表面的乙烯利含量會大大減少。不能夠不洗而且長期、大量的服用。否則會造成嚴重的身體危害。參考資料：

催熟西紅柿在性質上和未熟的西紅柿一樣，它的最終營養成分尚未形成。

而且，此時西紅柿內有毒的番茄鹼含量最高。番茄鹼對中樞神經系統有干擾作用，對人體有害無益。怎樣辨別催熟的西紅柿呢？催熟西紅柿多為反季節上市，其特點是無論大小全是紅的，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。最直接的鑑別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內發空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發澀，這就證明有番茄鹼存在。食用催紅素催熟的西紅柿少吃為佳