現在的大米動輒就是東北的米如何如何好 勿用置疑，東北米確實很好 但是我們這裡照樣有高品質的好大米 四十年前我們知青下鄉時在鄭州郊區圃田農場自己種的水稻 不用農藥不施化肥 不用汙水 全是自己打的水井灌溉 畝產達到一千多斤 自己的碾米機碾出的大米蒸煮成米飯 個個米粒如玻璃粒般的透明 可以說與著名的鳳凰臺大米，天津小站大米都有的一拼，比現在原陽縣的黃金晴要高出好幾個等級 服不服？當年的知青戰友都可作證

答案顯然是否定的！因為現在的商品價格，已經不是商品質量的真實體現，資本運作、行業欺騙等也滲透其中，蒜你狠的教訓還歷歷在目吧，今年大蒜價格慘不忍睹，因此不要相信價格要相信自己的眼睛，還有就是自己的需求，如果需求是剛性的，那再貴也要買。反之，就不要伸著腦袋任人宰割了！

不一定！當然我不排除有的商人做的事良心企業，一分錢一分貨。但現在這個社會良心商人終究太少，大多數都是追求極致的離異，連救命的東西都可能作假，更何況是大米賣高價呢？所以價格不是衡量大米質量的規則，並不是價Grand SantaFe高的大米就越好！

大米越貴就一定越好嗎？該如何正確選擇大米？從事過大米生產加工銷售多年，確實超市裡各種大米花樣繁多，讓人應接不暇，選購的時候無從下手。大米幾乎從2元到幾十元一斤都有。那麼消費者應該如何選擇。

1、多年的經驗告訴我，儘量不要去購買超市裡打折特價的2元左右一斤的大米。特別打折的東北長粒大米。據我所知，正常的東北長粒大米農民賣糧價格在2.4-3.6之間。比如東北大米的水晶四品種農民賣米價格是2.6元，918大米賣糧價格在3.6元左右。至於其他的更高階的品種農民賣米價格就更貴了。那麼超市裡面打特價的大米為什麼賣的那麼低呢？是怎麼來的。我可以負責任的說幾乎都是倉庫陳化糧進行打磨翻新米。表面看著亮晶晶，問起來還有香味。看似像好米，但是這個價位根本不可能進入超市打這麼低價格的促銷。

2、太高階的大米，很多大米在超市終端售價幾十一斤，大都打著品牌概念米的旗幟，什麼富硒米、鴨稻米、有機米。不能說這種米不好，如果你的購買力可以支援的話，可以買一些嚐嚐，但是要是想透過吃大米來達到補硒、補充微量元素，那麼你還不如買瓶微量元素藥片來吃。大米的營銷過程中也存在著包裝過度營銷的問題，商家為了提升商品溢價，做出了木盒、鐵盒、高檔紙盒等包裝。這些包裝好看，但是你需要為包裝掏錢買單。

品種的選擇很重要，我家開的米廠，自家吃的米是價格很一般的，加工很粗糙，但是口感卻是比高價米的口感好上N多倍，不論是色、香、彈性都很佳。想吃硬一點的米飯，可在煮時➕少許的食用油，一試便知，購買大米，不要認包裝。

大米的好壞，不能從外觀的晶瑩剔透來決定。在我們的印象中很多人買米，就是看這米是否好看，是否光滑透亮，價格是否合適來選購大米！但是從專業的角度來說，透過這樣的方式選米，選到的不一定是好米！因為太過於精細化的加工就會導致很多變數的產生，例如新米陳米勾兌，添香打蠟等，都會發生！很多人也怕購買到這樣的米，但是由於自己對米的認知太少，不知道什麼樣的米是好米！

大米作為我們的主食，一定是一年中我們吃得最多的食物，所以其品質就至關重要，如果吃得好，那可能就會少生病，少進醫院，身體更健康！但是如果吃不對的話，身體會越來越虧虛，缺乏的營養也就越多！

那如何正確的選擇好的大米呢？從米的加工程度我們可以把米分為糙米、胚芽米、精白米也就是我們超市買的那種！稻穀經過脫殼就成了糙米，這個米的營養高，但是由於加工程度輕，保留了大米的種皮，吃起來粗糙難吃，也難做！老人小孩不建議食用。糙米經過再次輕加工，去掉部分種皮的同時保留了胚芽，這樣的米就是胚芽米，胚芽米營養價值高，口感比糙米好，好煮，是真正的營養與口感兼顧的米，適合所有人食用。如果再把胚芽米的胚芽去掉，種皮全部去掉，就成了精白米了，這個時候營養就是就大，基本剩下的就是碳水化合物，所以很多人減肥不吃飯，其實是沒有吃對飯，吃對了還有助於減肥，五穀為養，這是上天賜給我們的很好的佳品！精白米易得，哪裡都可以買到，糙米一般超市也可以買到，胚芽米就不容易買到了，因為保留了胚芽的大米不容易儲存，商家的風險太大，很多胚芽米都是現磨現賣，保證米的新鮮的！

大米不耐儲藏，極易陳化，陳化大米經過處理後，普通消費者利用感官很難鑑別。消費者可從以下幾個方面進行粗略鑑別：

一看：看大米的色澤和外觀。優質大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白)，無蟲，不含雜質。次質、劣質大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，黴變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有爆腰和腹白，有蟲，有結塊等。

二聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然後立即聞氣味。優質大米具有正常的清香味，無異味。如有異味或有黴變味、酸臭味、腐敗味的為次、劣質大米。

三摸：摸大米的手感。新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴重變質米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質大米味佳，微甜，無異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次、劣質大米。