食材

主料

蕎麵

500g

小麥麵粉

200g

豆腐

500g

輔料

幹辣面

1勺

鹽

適量

老抽醬油

適量

食用油

適量

雞精

適量

熟芝麻

適量

蔥

適量

姜

適量

步驟

1.準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末

2.熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒，

3.加熱水有高東加高湯味道更好

4.鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子就做好了

5.蕎麵、小麥麵粉拌勻

6.用熱水和麵，一點點加水先和硬後沾水反覆揉麵讓和好的面上勁，壓出的餄餎更筋道

7.鍋中水開後，把和好面裝入手擰的餄餎床子裡，壓進開水鍋中，餄餎面煮好後撈出澆上臊子

8.素臊子餄餎就做好了

小貼士

和蕎麵的水要熱水，水要一點點加，先和硬後沾水反覆揉讓面上勁，壓出的餄餎筋道好吃，

臊子根據自已的喜好，我今天沒攤雞蛋皮，素臊子放上雞蛋皮也不錯的。