碳烤生蠔扇貝的蒜泥製做起來挺簡單的，看一遍絕對能學會。其具體做法如下:

一，[準備原料]

①，大蒜米，色拉油。

②，鹽，雞精，蠔油，胡椒粉，白糖。

二，[加工原料]

①，把蒜米剁成茸，用清水撈一遍，擠幹水分。

三，[製作成品]

①，鍋燒熱加色拉油(色拉油以能沒過三分二的蒜茸為準)，

②，油四成熱是下洗好的蒜茸(三分之二)，中火炸至浮起變黃。再下入剩下的三分之一生蒜茸。

這個蒜茸醬可以說是萬能的適用幹蒸，烤，煮的很多菜式。

一，蒸的有蒜茸粉絲蒸扇貝，蒜茸粉絲蒸娃娃菜，蒜茸開邊蝦等。

二，烤的有，烤生蠔，烤茄子，烤扇貝等。

三，煮的有，錫紙花甲粉絲等。

小貼士:

1，蒜茸一定要洗一遍，不洗的話容易發苦。

②，炸蒜茸時要不停的攪動，以免煳底。

一道碳烤生蠔味道是否美味，靠的就是生蠔上面的蒜泥，蒜泥的味道主要是鮮香為主。製作上主要就是把蒜蓉炸香然後再加入調料調味，其中蒜蓉的炸制最為關鍵，把握不好油溫容易把蒜蓉炸苦，下面給大家介紹一款萬能蒜蓉醬的製作方法，詳細製作方法請往下看。

【配方】：蒜頭5斤、蠔油250g、一品鮮醬油15g、白糖15g、家樂濃縮雞汁60g、色拉油4斤

【製作步驟】

》1. 蒜頭剁碎，然後把蒜蓉放入布袋裝起，用清水沖洗一遍，然後擰乾水分，然後把蒜蓉倒出，備用。

》2. 鍋中倒入色拉油4斤，然後把油溫升至四成熱，下入蒜蓉，中火慢慢炸香，炸至蒜蓉微微發黃( 注意是微微發黃，千萬不要發黃了才倒出），然後馬上把蒜蓉倒出裝盤。

》3. 倒出的蒜蓉然後調味，加入蠔油、一品鮮醬油、白糖、雞汁然後用勺子攪拌均勻，萬能的蒜蓉醬製作完成。

》1. 蒜頭儘量要剁成均勻的粒，不要用絞肉機打，因為機打的蒜頭太細了大小難把握，蒜泥是容易炸糊的。

》2. 蒜蓉在炸之前一定要用清水沖洗一遍，因為蒜蓉是含有較多蒜汁的，如果不去掉蒜汁就直接下鍋炸，這樣做出來的蒜蓉醬是帶有苦味的。

》3. 炸蒜蓉的時候一定要把握好火候，蒜蓉剛下鍋的時候油溫一定不能高，因為蒜蓉遇到高油溫會立即翻滾，熱油容易冒出（小心燙傷），以中火慢慢炸，這樣火候更好控制。

》4. 炸蒜蓉的時候，蒜蓉微微有一點黃就要倒出，因為倒出的熱油是有餘溫的，如果蒜蓉炸黃再倒出那麼最後餘溫還在加熱，最後蒜蓉就變苦了。

【生蠔，扇貝】

晚上下班經過路邊，還沒看到燒烤攤，就有一股烤“生蠔”“扇貝”特有的蒜香味，順著風向，撲鼻而來了，這種香味對我來說是很有誘惑力的，同樣也給燒烤攤的老闆帶來了可喜的收入。

燒烤在南方的夜晚很常見，滿大街的空氣中瀰漫著蒜香，各種各樣的燒烤味道，路邊的燒烤攤邊，三三兩兩的朋友坐在一起吃著“生蠔”喝著啤酒，聊著人生，標誌著白天上班時間的結束，晚上夜生活的開始。

這種可以讓“生蠔”“扇貝”錦上添花的蒜泥，其實叫“蒜茸醬”，蒜茸不是直接放在上面烤出來的香味，而是要提前預製的。製作這種蒜泥方法也沒有像我們想象的複雜，只是用一個簡單的技巧：把生蒜和熟蒜的香味融合在一起。把蒜的香味發揮到極致，下面分享預製蒜茸的製作過程：

原料清單：

1.淨蒜子一斤左右，這裡講的數量不重要，重要的是方法，這裡是以一斤為例，主要看你做多少。

2.白糖少量，生抽一小瓶，食用油少量。

第一步，用刀把淨蒜子剁成米粒稍微小一點的蒜茸，然後平均分成三份。

第二步，炒鍋刷乾淨，放火上燒熱，滴幾滴食用油，拿其中的一份蒜倒入鍋中，開小火慢慢的煎炒，炒到蒜蓉顏色變微黃，有香味飄出的程度，加水燒開，水要浸過蒜茸，煮五分鐘左右關火，把蒜帶水倒在一個大碗裡面。

第三步，首先另外的兩份蒜茸，和炒過的一份蒜倒在一起攪拌均勻。然後倒入少量的生抽，拌勻，嘗一下蒜的味道，以鹹甜適口為標準。最後加入少量的白糖，再嘗一下算，稍微有甜味為標準。這就是可以用於碳烤“生蠔扇貝”的“奇香蒜蓉醬”

問：為什麼加水煮五分鐘左右？

答：加水煮是為了蒜味更加的濃郁，下一步和生的蒜蓉拌在一起，熱水可以起到發酵的作用。

問：蒜茸平均分成三份有什麼作用？

答：炒香的蒜，好比是新增劑，最好的比例就是1:2的生熟蒜蓉比例，這樣的比例才能使蒜茸散發出刺鼻的蒜香味。

問：為什麼生熟蒜茸在一起攪拌？

答：生的蒜蓉只有辛辣味，炒熟的蒜蓉才有蒜的香味，兩個香味同時攪拌在一起，經過發酵形成一種特有的蒜香味。就是烤“生蠔扇貝”的蒜味那麼強烈的原因。

問：蒜蓉為什麼要炒香？

答：生的蒜茸本身是沒有香味的，和我們在炒青菜放要先放蒜茸下鍋，爆香的道理是一樣的。

碳烤生蠔扇貝的蒜泥是怎麼製作的？蒜蓉醬是關鍵，製作蒜蓉醬的時候要一半生蒜茸，一半炒熟了的蒜蓉，只有兩個結合在一起才會散發出奇香的蒜味。