步驟 1南瓜洗乾淨後去皮去籽切塊，烤盤刷上一層橄欖油，把南瓜鋪在烤盤上，撒上黑胡椒和鹽，烤箱預熱200度，烤30分鐘。 搗成泥拌上素肉鬆待用。步驟 2油皮材料混合步驟 3揉至完全階段出透明的手套膜步驟 4蓋上保鮮膜醒20分鐘步驟 5油酥材料混合，揉成麵糰即可，醒10分鐘。（深色是油酥麵糰，淺色是油皮面團）步驟 6趁著醒面的時間，把紅豆餡分成每個22克，揉圓待用。步驟 7油皮面團分成每個22~23克，油酥麵糰每個分成12~13克，然後用虎口輕輕按壓油皮面團成圓形，將油酥麵糰包入收口。步驟 8收口朝上，擀麵杖放在麵糰的中間，往上擀一下，在往下擀一下，成長的橢圓形，切勿來回擀。步驟 9自上而下捲起來，蓋保鮮膜醒10分鐘。步驟 10將適量南瓜餡包入紅豆餡中，慢慢收口揉圓。步驟 11醒發完成的麵糰在重複09步驟，然後收口朝上，兩邊往中間捏，在按壓一下，用擀麵杖，上下左右各一下，切勿來回擀，防止酥皮裂開。步驟 12包入事先準備好的紅豆南瓜餡，慢慢收口。步驟 13收口朝下放入烤盤，在表面刷上一層南瓜液，撒上黑芝麻。 烤箱預熱180度，烤25分鐘。（這步是關鍵喲，一會烤完出來是金燦燦的）步驟 14烤好後晾涼，美味純素的“蛋黃酥”就大功告成啦！ 像不像裡面有顆蛋黃，還有一層層的酥往下掉落，真是太美味了。