原料：

米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉砂鍋中煨爛

1，米線熱水泡十分鐘，

2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。她喜歡軟的我喜歡硬的

正宗重慶雞湯砂鍋米線

原料：乾製米線200克（市場有售），海帶20克，小青菜20克，豆皮絲10克，綠豆芽10克、剝皮熟鵪鶉蛋1枚，五香花生10克。調料：自制湯料500克，香辣肉醬30克，鹽6克，味精、雞粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料適量。

自制湯料配方及製作（批次）： 分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗淨漂透撈出，盛入湯桶內，注入清水15千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時，待湯還剩2／3時，用細籮篩將湯瀝入另一隻湯桶中，加入精鹽150克。置於小火上保持微開待用。 注： 1、此為高質量米線湯料，醇厚鮮香，口味純正，但成本較高，建議售價5元/碗以下的米線品種，可加大水量或將老母雞替換為雞骨架，以降低成本，同時新增適量雞骨湯粉或老湯粉等食品新增劑來提升鮮香口感。 2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過程中，可另新增適量老抽或一級醬油調整色澤。3、如需濃白湯效果，在吊制過程中，初期加水量為10千克，置於旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小時，然後添入沸水5千克，改大火熬製30分鐘即可。同時也可另外新增適量大骨白湯膏來提升色澤和口感。 麻辣料製法： 1、乾鍋燒熱，下二金條幹辣椒500克與青花椒200克炒香，出鍋後用攪碎機打成碎末，放入盛器內，加澳宴奇籽油10克，鹽15克攪拌均勻。 2、鍋內加菜籽油（或花生油）燒至7成熱，倒入盛器內，拌勻即可。 ： 原料：肉丁（或豆乾）500克，鹽20克，老抽10克，肉寶王5克，一級醬油5克，鮮湯300克，沙鍋米線專用醬料600克。製法：肉丁（或豆乾）加鹽、老抽10克、肉寶王醃製20分鐘，鍋燒熱下色拉油20克，下入肉丁煸炒至幹香，下入鮮湯燒開，以醬油調色，然後加入沙鍋米線專用醬熬製2分鐘，出鍋盛入容器內備用。 1、將二金條幹辣椒（辣味香但辣度小）500克、子彈頭幹辣椒（辣味足）250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。 2、香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎機內，打成香料粉。 3、鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。 4、將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。 1）鍋內清水煮開，放入乾製米線後關火、加蓋燜20—30分鐘後將米線撈出，過涼後撈入涼水桶內備用。2）海帶切菱形塊，小青菜手撕成條，幹豆皮用清水泡發，綠豆芽置於清水中，五香花生去皮，用手搓開成兩半，用刀稍剁一下成碎。 3）另鍋燒開水，放入鹽適量，將米線撈出放入木柄粉釐中，放入水中汆燙2分鐘備用。 4）砂鍋點火燒熱，將海帶、青菜、綠豆芽、豆皮絲、鵪鶉蛋放入沙鍋內，舀入200克湯，將粉釐中米線倒入，加熱原料後再舀入其餘湯料，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味後放入花生碎，最後加香辣肉醬於米線之上。 5）麻辣料盛入小碗內，與米線一同上桌，根據客人口味新增即可。

醬料的做法,原料：　　米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。　　做法：　　1，蔥一根姜切塊八角草果　　2，牛肉切塊　　3，牛肉紅燒的方法　　4，轉砂鍋中煨爛　　1，米線熱水泡十分鐘，　　2，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。 她喜歡軟的我喜歡硬的砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據個人口味新增豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。製作簡單，營養豐富。　　砂鍋米線做法 ：　　主要食材： 雲南米線，豬肉，蘑菇，豌豆尖　　口味： 麻辣　　做法一　　食材準備 　　雲南米線適量。 豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適　　特色砂鍋米線圖片(17張)量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老薑一塊。鹽適量。 　　製作步驟 　　1、將米線（我這是半乾的米線）放沸水中後關火泡約二十分鐘（不能煮）。 　　2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘後，撈出用清水漂上。 　　3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗淨；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老薑均切片。 　　4、雞湯燒沸後下薑片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸後熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。 　　5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋裡，上火燒沸，下適量米線燒沸後鋪上豬肉片，燙到斷生後馬上關火，再下豌豆尖，翻勻。 　　6、帶鍋上桌即可食用。　　做法二　　食材準備 　　幹米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒　　其他砂鍋米線圖片(18張)二根 包心巻適量、鹽、雞精適量 　　製作步驟 　　1。 把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗淨備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。 　　2。 蟹棒二根 包心巻切好備用。 　　3。把米線發好備用。 　　4。砂鍋內放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋後加入雞精上桌。