羊肉餄餎又稱蕎麵餄餎，是陝西地區漢族傳統名小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。

所需食材

蕎麥、羊肉

製作方法

韓城羊肉餄餎(4張)羊肉餄餎的製作方法一個是餄餎的的製作，另外一個就是湯的製作。製作好後，先將餄餎放在壓制餄餎時的湯裡燴（hui）熱，然後，澆上提前製作好的羊肉湯，就可以了，也是一種速食食品吧。

先說餄餎的製作方法，它的製作方法講究現吃現做，韓城人好多喜歡吃“新面餄餎”即剛製作出來的餄餎，為的是吃起來忒“筋"、爽口，為了增加餄餎的"筋”度，韓城人在壓制餄餎的時候在蕎麥麵中加入了一定比例的“沙蒿”面，故韓城餄餎與外地餄餎顏色、口味明顯不同，據說，出了韓城就做不出韓城餄餎，可能由於韓城水土的關係.......

餄餎製作時，一般在院子裡支起一口大鍋，然後將餄餎床子（一種製作餄餎的特製工具）置於鍋上，保證面由餄餎床子下來變成餄餎後就可順利落入鍋中，餄餎在沸騰的開水中只需要煮1-10秒鐘即可食用了，神奇吧！從鍋中撈出來後，還需要在冷的清水中涮去粘汁。

1、把洗乾淨的羊肉和羊油提前在水裡泡幾個小時。

先把羊肉冷水入鍋焯下水，往裡面放入幾片生薑片，再加入料酒，水開後不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以

羊肉煮好後撈出來清洗乾淨，把羊肉切小塊，羊油也切小塊

先開火讓鍋先熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。

現在往羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了

關火讓油冷卻一小會，碗里加入2勺紅辣椒麵和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻，這個羊油辣子就做好啦

鍋里加入適量的鹽和十三香，然後轉大火收汁，這個時候就可以關火出鍋了

先和麵，盆裡加入蕎麥麵粉，和麵的時候邊倒水邊按同一個方向攪拌，面和的不要太軟就行

餄餎面在鍋裡煮三滾就熟了，然後把餄餎撈出來放涼水裡等鍋裡湯煮開後，加入炒好的羊肉臊子攪勻

4、餄餎舀碗裡，然後往裡面加入羊肉餄餎的湯，碗裡面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了