我畢生語文文采都用在這了！

自從在臺灣吃了人生的第一碗臺灣排骨酥面之後，我深深的懷疑自己是被拐賣的中國臺灣小孩！

作為一個大陸土著，看美食紀錄片的時候，只能隔著螢幕想象那股傳說中吃完飄飄欲仙的味道。

你知道對於一個吃貨來說有多煎熬嗎？你不知道！

接到快遞小哥簡訊的那一刻，我簡直是套上衣服狂奔到學校門口，徒手撕開快遞，喔！！！好大包！！！

回宿舍一開啟，哇，料好足！！！偷偷地拿出自己藏好的小電鍋，倒湯，加料，倒排骨，感覺自己在進行一項神聖的儀式。

當面和湯結合的一瞬間，我彷彿看到了上帝站在我面前說：來吃吧孩子。

配菜好吃到爆，湯簡直是神仙湯好嗎，超級好喝！！！

在嗜面如命的人心裡，剛吃到一半，本能的懼怕吃完！因為實在，太！好！吃！

當我捧著鍋喝下最後一口湯，我感覺自己好像就此找到了下半生的依託。

相信大多數人初入排骨酥面世界的時候都有這樣的感受：不吃不知道，一吃嚇一跳，原來吃麵也可以大口吃肉。

我有一個朋友，去了一次臺灣旅行，沉迷於排骨酥面不能自拔，整個城市的臺灣麵館都去嘗過了，結果不盡人意...最後實在是想念，一有機會旅行就去臺灣，只為一碗排骨酥面。

哈哈哈哈，網店我是不會告訴他的！

既然說到這了，那我再BB（科普）一下排骨酥面！

排骨酥面四個字，對於臺灣人來說已經不能用愛來形容了，它已然演變成一種融入骨髓的習慣和情懷。

許多裝修簡陋，沒有空調，桌挨著桌，人擠著人的食攤上，只要一碗自帶體味的排骨酥面端過來，你能立即對這個操蛋的世界重新燃起希望。

我有一碗麵，可以慰風塵，大概亦如此。

排骨酥面的面除了本身小麥香，沒有其他味道，所有直擊靈魂的味道都來自湯。

一碗好面要粗細軟硬適中，吃起來有嚼頭，不粘不糯。

當吃到第一口排骨酥面的時候，你會覺得一切都值了！勁道爽滑的麵條在唇齒間糾纏，120度高溫淬鍊的軟骨排，肉質勁道的極致。

一口下去，鮮、辣、爽、燙五味齊全，無疑是吃一碗排骨酥面中的佛跳牆。一筷子通氣，兩筷子發汗，三筷子下肚整個人就通透了。

山西人喜歡吃麵，這是大家都知道的，在山西面食做法種類多，歷史非常悠久，單說做面的食材有：小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵、糜子面等好多種麵食食材，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、莜麵栲栳栳等一般家庭都能做數十種麵食，可見面食在山西飲食中佔據著很高的分量，初步統計麵食在山西有三百種左右，由於我出生在山西呂梁，今天就和大家說說我們家鄉特色麵食

刀削麵

山西的刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的麵糰，站好優美的姿勢，飛刀之下麵條如流星落地，魚跳龍門，削出的麵條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止"漢人"造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說:"這樣軟的東西怎能切面條?"老漢氣憤地說:"切不動就砍。""砍"字提醒了老婆婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊"砍"面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說:"好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。"這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。後來，"鳳陽"出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立明朝，這種"砍面"流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現 在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。傳統的操作方法是一手託面，一手拿刀，直接削到開水鍋裡，其要訣是:"刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手平，手端一條線，一稜趕一稜，平刀是扁條，彎刀是三稜。"要說吃了刀削麵是飽了口福，那麼觀看刀削麵則飽了眼福。1985年山西財貿系統在太原技術比武時，飲食行業的削麵高手每分鐘削118刀每小時可削25公斤麵粉的溼麵糰，看得人眼花繚亂。有順口溜贊曰:"一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。"做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面(水溫為冬熱、夏涼、春秋溫)，然後用溼布蓋住，醒20分鐘。把醒好的麵糰揉成橢圓形面塊放在面案上，左臂託案，右手拿砍面刀(砍面刀是一種特製帶把的刀，刀長40釐米左右，刀寬6釐米左右，刀片很薄，刀的重量輕)，用右手的四指握住刀把，用小拇指頂住刀柄頭，砍面時先從面塊的裡端開刀，第二刀接前部刀口，用前挑後砍的方式砍下一根根長約30釐米的麵條下入鍋。普通刀削麵做法是，先用面、水2∶1的比例和好面。將面加水打成面穗後揉成麵糰，然後用溼布矇住，醒半小時後揉勻、揉軟、揉光，揉成圓柱形後就可以削了。左手托住和好的面塊，削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平，用力要勻，這樣削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，熟練的廚師，每分鐘能削一百多刀，每條面葉的長度，恰好都是六寸。