生雞腳，要是整個很長的，就先斬兩截，再開邊，用清水浸泡，先漂一下血水。 鍋裡放水，加點姜，酒，把雞腳放進焯水，煮出血水和浮沫，撈出來。 重新放水，放姜和酒，煮大概15分鐘左右，雞腳煮熟，變透明。 投入到大量的冰水中洗漂。要是沒有很多冰水，就拿冷水衝，一直漂到膠質啊，油啊，都沒有為止，再投到冰水裡去冰鎮，這樣雞腳的皮收縮，就不會爛趴叭，很脆口，有嚼頭。把水瀝乾。 接下來就是拍很多的蒜米，去了皮，剁剁剁，這個不要省，多一點味道香。 生抽，，糖、醋、鹽、辣椒攪拌均勻，嘗一下味道，按自己喜歡的口味放調料，總的來說，酸辣酸辣，要味道稍重一點，才好入味。喜歡顏色深一點，可加少許老抽上色。 辣椒我用的是天等的指天椒辣醬，同事黃叔告訴我，用新鮮的指天椒更好，更香喲，大家也可以試下。 把汁調好以後，把雞腳加進去，撈撈拌拌，順便幫雞腳做個按摩。。裝保鮮盒，或者在盆上加蓋保鮮膜，放冰箱冷藏幾個小時 ，入味以後就可以吃啦，我比較喜歡讓它醃過夜，這樣味道更足更濃些。

說到雞爪相信不少的朋友都很喜歡吃，包括我，我也非常喜歡吃，因為雞爪的口感好，有骨頭吃起來特別的帶勁，有一段時間小編經常自己做泡椒鳳爪吃，但是長久吃一個味道，總想換種口味，嚐嚐別的做法，這不，小編最近就摸索出了一個雞爪新的吃法，味道麻辣可口，非常的好吃。

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

在開始正式製作之前，我們首先需要準備以下食材：

雞爪 X 500克

檸檬 X 1個

小米椒，香菜，小蔥，青椒，蔥薑蒜 X 各適量

生抽 X 3湯匙，料酒 X 1湯匙，花椒油 X 2湯匙，辣椒油 X 2湯匙，食鹽 X 1茶匙，香醋 X 2茶匙（具體用量請看內文的使用操作過程）

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

食材準備好之後，我們先來處理雞爪，將買回來的雞爪清洗乾淨，然後放到菜板上，用菜刀剁去雞爪上面的指甲，再將雞爪一分為三，重複操作，直到把所有的雞爪都處理完，然後再裝起備用！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

雞爪處理完成之後，接下來把配料也處理一下，將香菜切碎，將小蔥切成蔥花，將大蒜剁碎成蒜苗，將蔥白切碎，將小米椒切碎，全部裝一起備用！再將生薑切片備用！再將檸檬對半切開，取一半切成薄片！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

配料處理好之後，接下來我們起鍋加入大量清水，然後將雞爪冷水下鍋，加入薑片，加入料酒，然後大火煮沸，水煮沸之後用湯勺撇去浮沫，然後再煮3分鐘！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

煮約3.分鐘後雞爪應該基本都熟透了，如果你不確定雞爪熟了沒有，可以拿個筷子往雞爪肉多的地方戳下去，如果能夠很輕易的戳穿，就證明雞爪已經熟透了，這時就可以關火啦！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

雞爪煮熟之後，我們用漏勺把煮好的雞爪撈出來，然後放到提前準備好的冰水裡面，快速降溫，用冰水不但可以使雞爪降溫快，還能讓雞爪的口感變得脆爽！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

等雞爪迅速降溫之後，我們將雞爪撈起瀝乾水分，然後轉移到一個較大的湯盆裡面，然後加入準備好的配料（香菜碎，小米椒碎，青椒碎，蔥白，蒜末）等，再加入3湯匙的生抽，加入2湯匙的陳醋，加入1茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油，放入檸檬片，再把剩下半邊檸檬的汁也擠出來，然後攪拌均勻！攪拌均勻之後，用個保鮮膜將雞爪包起來，醃製1個小時以上！

雞爪這樣做才好吃，麻辣脆爽，吃起來特別過癮

其實攪拌均勻過15分鐘就可以吃了，但是為了更入味，天健美食坊建議大家醃製一個小時以上，這樣會更加入味，更加的好吃。這樣一道美味的追劇小零食，涼拌雞爪就製作完成啦，味道超讚，保證你吃過一次，就會愛上這個味道，喜歡的朋友們就趕緊收藏起來試試看吧！

同樣是泡雞腳，傣味的泡雞腳必須榜上有名

檸檬泡雞腳是傣味中最有代表的一個特色菜，它繼承和發揚了傣家菜的特點，把雞腳泡得酸辣可口，吃一隻不過癮，還想再來一盤。反正，過年我要宅在家只要有雞腳多少天我都能宅

傣味泡雞腳的用料

雞腳1000g白醋500ml胡蘿蔔兩根 芹菜一棵

小米辣、大蒜、姜適量鹽、味精、花椒、八角

步驟1

把買回的雞腳泡水解凍。

步驟2

燒開水一壺，倒入紫砂鍋中，加入適量的鹽，味精，雞精，白醋，白糖，花椒粒，八角。冷卻後待用。把洗淨的紅蘿蔔，芹菜，姜，切片和分段切好。大蒜，小米辣切細

步驟3

鍋裡燒開水把芹菜焯燙1分鐘（這樣能去除澀味,但不能時間過長，否則不脆了），涼水沖洗待用。

步驟4

燒熱鍋把小米辣和大蒜入鍋翻炒片刻，關火倒入砂鍋中。

步驟5

把薑片，紅蘿蔔片，芹菜依次放入。（天熱還可以加些檸檬片）

步驟6

把已解凍的雞腳，剪去指甲，斬成兩半，漂洗乾淨。

步驟7

鍋裡把水燒開，加入適量黃酒，倒入雞腳煮8-10分鐘（用手掐得進即可），關火。

步驟8

把煮好的雞腳濾出，用冷水反覆沖洗血汙（一定要洗乾淨，不然湯液會渾濁）。

步驟9

把洗淨濾水後的雞腳，放入到砂鍋裡準備好的佐料水裡拌勻，就大功告成了。蓋上蓋等醃製了12小時入味後，更加酸辣十足，爽口過癮。