鴨 半隻姜 兩塊紅辣椒 10個桂皮 適量青椒 2個鹽 適量蒜 5瓣老抽 適量菜籽油 適量

湘西土匪鴨的做法步驟

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步驟 1

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把鴨斬塊飛水待用（我個人喜歡斬小點，容易爛）

步驟 2

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辣椒、薑片、桂皮切後。這兩顆完整的辣椒是給親們參考用滴。

步驟 3

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把菜籽油燒到八成熱，放桂皮下去爆香。（湘西風味，油很關鍵，這菜籽油是從老家帶回來的，妥妥的純天然，無新增！）

步驟 4

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先把鴨頭、鴨腳、鴨腎（如果是一整隻鴨翅膀可以一起炸一下，我買的半隻所以翅膀已經被肢解啦！）爆香。

步驟 5

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再把鴨肉全部放下去爆炒。

步驟 6

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炒到幹水出油後，倒少許黃酒祛鴨腥味，而且超級香。（這黃酒是客家朋友自己家的，非常好喝，煮雞酒超美味，下次分享哈！）

步驟 7

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待酒味散去後，加入姜和大蒜頭，翻炒。

步驟 8

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炒出香味後加老抽，繼續翻炒五分鐘上色。

步驟 9

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加入熱水沒過鴨肉，沸騰後用小火燜大概半個鍾（我砍的小，如果大塊要一個小時）。

步驟 10

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燜到還有一小半水時加入適量的鹽繼續燜煮（不要一早加鹽，要不鴨肉不容易煮爛，費時間。）

步驟 11

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水燜幹後加入紅辣椒繼續翻炒。

步驟 12

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辣椒軟熟後，裝盤。大功告成，開吃！