土豆當菜吃缺點之一：在蔬菜當中，土豆的澱粉含量幾乎是最高的等級，通常在14%~20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。澱粉多，意味著熱量高。如果用土豆替代青菜，毫無疑問，會增加肥胖和甘油三酯的危險。 更麻煩的是，我們並不怎麼吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹調，或者和肉類一起紅燒、燉煮。土豆本身很擅長吸油，吸了油、沾了油之後的土豆，所含熱量就極其可觀了。所以，米飯配炒土豆絲，饅頭加土豆燒肉之類，就是增肥的食物組合。 ？ 土豆當菜吃缺點之二：土豆當菜吃，還有另一方面的缺陷：營養學界常常把蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類，土豆屬於淺色蔬菜。顏色淺，就意味著類胡蘿蔔素含量低，花青素含量也低。無論是類胡蘿蔔素含量、葉酸含量、維生素K含量、鈣含量、膳食纖維含量、抗氧化物質含量等多個方面，它與深綠色葉菜相比都望塵莫及。 ？ 土豆當菜吃缺點之三：土豆容易消化，升糖指數高達90，而大多蔬菜，比如番茄，蘿蔔，青椒，洋蔥，芹菜等，消化緩慢，升糖指數都在20到30之間，更容易產生飽腹感，而主食之中像麵食，米飯也都屬於高升糖食物（容易消化，使血糖迅速升高的食物），土豆與米飯，麵食搭配，升糖指數依然很高。而如果與低升糖指數的蔬菜搭配，則整體的升糖指數會下降，使人更易有飽腹感，有利於減肥。