梅子薄荷鴨

　　特色

　　酸酸甜甜又清涼消暑，實在是夏日最好的鴨料理了。梅子的香甜被薄荷襯托出來，每一口都提示食客，美好的盛夏還沒有走開。

　　用料

　　食材：

　　麻鴨 1/2只

　　薄荷 1把(依個人口味)

　　大蔥 2段

　　老薑 1塊

　　話梅 50g

　　調料：

　　八角 2枚

　　米酒 100ml

　　老抽 1茶匙(5ml)

　　白砂糖 2茶匙(10g)

　　鹽 1茶匙(5g)

　　油 1湯匙(15ml)

　　做法

　　1。

鴨子洗淨，摘除殘留的雜毛，斬成大塊。大火燒開鍋中的水，放入鴨塊汆燙片刻，撈出瀝乾備用。

　　2。大火加熱炒鍋中的油至6成熱，，放入鴨塊煸炒片刻，投入蔥段、薑片炒至有香氣飄出，放入米酒、老抽、白砂糖、和適量熱水，水量以沒過鴨塊為宜，加入話梅後調成小火燜煮1小時。

　　3。鍋中調入鹽，大火收濃湯汁。薄荷洗淨切碎，撒入薄荷碎翻炒片刻即可 出鍋。

　　小貼士

　　切薄荷的時機 薄荷最好在最後收濃湯汁的階段再切碎，提前切碎的薄荷很快就會變黑，而且香味會散失，影響成菜效果。

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