1.將銀魚用溫水泡軟，放盤內拌料酒；

2.再上籠幹蒸20 分鐘取出，用麵粉拌勻；

3.蔥、姜、蒜切成末；

4.雞蛋清加幹澱粉攪成糊；

5.將銀魚放入蛋清糊內拌勻；

6.碗內取肉湯75毫升，加鹽、醬油、味精對成清汁；

7.鍋中加油，燒至五成熱時，將銀魚分散下入炸成凝固狀撈出，逐個分散；

8.油溫六成熱時，放入銀魚炸成金黃色，瀝去油；

9.再放入蔥、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁顛勻，淋香油即成。

1.薑汁皮蛋：皮蛋2-3個剝殼，順著切成四瓣或六瓣（用細線切出來的比較整齊），碼放在盤中，取一小塊生薑，切成碎末，裝碗內，加少許陳醋或香醋，然後澆在皮蛋上面，即可，此菜也可以不澆姜醋汁，切好後碼盤直接食用。2.皮蛋豆腐，將皮蛋切碎塊，豆腐切小塊焯水，把水濾乾淨與皮蛋拌在一起，加適量鹽、味精、香油即可。3皮蛋瘦肉粥，做法搜尋即可。常見的吃法大致如此。

皮蛋炒青椒

皮蛋2個，青椒150克，銀魚乾（或蝦皮、白飯魚乾）20克，雞粉、鹽適量。

1、銀魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。

2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。

不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。