1. 雞蛋先打散備用。

2. 魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白。

3. 用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。 刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。

4. 刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麵團那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。）

5. 往調好味的魚肉團裡分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次，我這裡加了4次。

6. 揉至魚肉團糊狀即為完成。

7. 油鍋裡放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋裡炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。

8. 上碟後的魚腐可立刻品嚐，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嚐。

第一步，雞蛋先打散備用。

第二步，魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白。

第三步，用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。

刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。

第四步，刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麵團那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。

第五步，往調好味的魚肉團裡分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次。

第六步，揉至魚肉團糊狀即為完成。

第七步，油鍋裡放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋裡炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。

第八步，

上碟後的魚腐可立刻品嚐，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嚐。

那麼我們就來簡單的瞭解一下魚腐。

魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產，為中國廣東，香港和澳門地區常見的食品。

我們現在就來了解一下魚腐又是怎麼製作的？

首先 我們準備好鯪魚肉1斤，雞蛋8個，鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，青菜適量。

其次 把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。

然後 用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為魚腐。

最後 燴魚腐：用鑊加油爆香蒜蓉，加上湯再放入味料及魚腐滾約5分鐘後打芡，把菜遠炒熟砌好，再放魚腐就可以了。

魚腐的做法其實有很多種。比較常用的有以下這些。

1 煮清湯，搭配絲瓜，雞蛋，芥菜等

2 直接吃，可以蘸醬吃，也可以翻炸

3 下麵條，一般都是用雞湯下麵條放魚腐

4 吃火鍋的時候也可以放入魚腐哦

以上就是瑩瑩個人對魚腐的一個瞭解，希望可以幫助到你。

準備材料：鱗魚500克，鹽15克，生粉150克，雞蛋500克（約8只）

第一步，先用到把鱗魚的肉刮出來，刮至見紅肉狀，刮出500克，然後用刀剁碎

第二步，加鹽調味，順著一個方向攪拌上勁

第三步，加入生粉攪至無顆粒狀態

第四步，加入雞蛋攪至無顆粒狀，這裡可以用打蛋器低速打發，但是最傳統的做法是用手打

第五步，加入適量水攪拌至蛋糕糊狀態

第六步：鍋中燒油至70度轉小火，虎口出糊湯勺上（湯匙可以事先蘸點油，這樣可以防粘）放入油鍋內，剛開始是會沉底，等過一會浮起來了，表面金黃了就可以出鍋了