你要先把墨魚乾用水泡好。
香烤墨魚
原料：新鮮墨魚3￣4只（約1500克）、胡蘿蔔75克，黃瓜75克。
調料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精鹽、味精各適量，醬油50克
烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約15￣20釐米 、寬約1.5釐米的4￣6根長條；備用。
將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤20分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。
特點：清香味美，肉質鮮嫩。
爆墨魚花
淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。
拌墨魚
淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐米大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可
生炒墨魚
鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
墨魚雪菜
墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗魚洗淨，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。
2.雪菜切碎。
3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。
提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。
2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。
答案補充
墨魚炒芹菜
配料香菇10克，芹菜300克，墨魚肉200克。
製法將香菇，用水泡開，去蒂洗淨，切成絲；芹菜，去根、葉，洗淨，切成2釐米長的段；墨魚肉，洗淨，切成絲。炒鍋內加水100毫升，燒開後加料酒30毫升，然後把墨魚絲放入鍋中，煮1分半鐘，撈出備用。再將鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，放入芹菜，翻炒3～4分鐘，再加入香菇絲、墨魚絲，繼續翻炒2分鐘，撒上精鹽、味精調味，即可佐餐。
功能寧神強志，解鬱健腦。本膳用芹菜，可平肝清熱，解鬱暢志，鎮靜降壓，有解除心煩、緊張和頭痛之作用；而香菇，味香醒神，並可健腦益智；墨魚，可補心強志。三者均含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，可以補益大腦，消除腦疲勞。常食能使人心情舒暢，頭腦冷靜清晰，注意力集中，是一道很好的解鬱健腦菜餚
你要先把墨魚乾用水泡好。
香烤墨魚
原料：新鮮墨魚3￣4只（約1500克）、胡蘿蔔75克，黃瓜75克。
調料：色拉油25克，料酒30克，青蒜50克，精鹽、味精各適量，醬油50克
烹飪方法：將墨魚剝皮去內臟洗淨控幹，並須將其腹腔深處擦乾水分，抹上少許精鹽、味精、醬油 料酒醃製片刻；胡蘿蔔、黃瓜、青蒜洗淨切成長約15￣20釐米 、寬約1.5釐米的4￣6根長條；備用。
將胡蘿蔔、黃瓜、青蒜長條間隔地插入墨魚腹腔內，並等距插入牙籤固定其內長條，碼入烤盤，澆上色拉油，放進烤箱用中火約烤20分鐘至香熟時取出，用刀切片，取出牙籤、胡蘿蔔、黃瓜、青蒜條裝盤，趁熱食用。
特點：清香味美，肉質鮮嫩。
爆墨魚花
淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。
拌墨魚
淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2毫米，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐米的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐米大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐米的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可
生炒墨魚
鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
（1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。
（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
墨魚雪菜
墨斗魚600克、雪菜（雪裡蕻）150克 醬油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗魚洗淨，在內部切花，然後橫切小段，再用開水快速氽燙後撈出，以冷開水沖涼。
2.雪菜切碎。
3.鍋燒熱放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗魚及調味料炒勻即可。
提醒：1.墨斗魚不可氽燙太久，否則肉質會太老。
2.炒雪菜的動作要快，而且不能蓋鍋蓋，炒好的色澤才翠綠。
答案補充
墨魚炒芹菜
配料香菇10克，芹菜300克，墨魚肉200克。
製法將香菇，用水泡開，去蒂洗淨，切成絲；芹菜，去根、葉，洗淨，切成2釐米長的段；墨魚肉，洗淨，切成絲。炒鍋內加水100毫升，燒開後加料酒30毫升，然後把墨魚絲放入鍋中，煮1分半鐘，撈出備用。再將鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時，放入芹菜，翻炒3～4分鐘，再加入香菇絲、墨魚絲，繼續翻炒2分鐘，撒上精鹽、味精調味，即可佐餐。
功能寧神強志，解鬱健腦。本膳用芹菜，可平肝清熱，解鬱暢志，鎮靜降壓，有解除心煩、緊張和頭痛之作用；而香菇，味香醒神，並可健腦益智；墨魚，可補心強志。三者均含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，可以補益大腦，消除腦疲勞。常食能使人心情舒暢，頭腦冷靜清晰，注意力集中，是一道很好的解鬱健腦菜餚