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  • 1 # 望星空老婆

    選料。選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質優良的百合作原料。 剝片。將選好的百合鱗莖用剪刀剪去鬚根,從外向內剝下鱗片,注意輕剝輕放,防止破損。 清洗。將剝下的鱗片分外、中、內三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中,並輕輕攪動,洗淨後撈出瀝乾水分,分別堆放備用。 煮制。煮前先洗淨鐵鍋,倒入約佔鍋容量2/3的清水,加熱煮沸,然後倒入5~10千克百合鱗片,用鍋勺攪拌1~2圈,加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6~7分鐘,內層鱗片煮2~3分鐘。煮時經常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化,鱗片由白色變成米黃色,再由米黃色變為白色,立即撈起出鍋。 燻硫(這一關家庭少量加工可省略)。出鍋後的百合,要立即置於清水中,讓其迅速冷卻。對需要儲存較長時間的百合幹,還要進行燻硫的處理。其方法是:出鍋曬至半乾後,以100千克幹百合用硫磺800克,在燻硫室放置炭火,關閉門窗燻10小時即可。 曬乾。將煮制燻硫後的百合,薄薄的攤於曬席上置於烈日下暴曬3~4天,用手一折即斷時即為成品。若煮制燻硫後遇陰雨天,應推放在室內通風處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨,應採用烘烤法烘乾,以防黴變。 包裝。乾製後的百合片先進行分級,分級後用食品塑膜袋分別包裝,每袋500克,用真空封口機封裝後再裝入麻袋或紙箱,置於通風乾燥處。(

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