木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉這四種粉都是我經常備料的粉，做中式小吃、麵點有不同的作用。怎麼使用呢，首先要了解這幾種粉的屬性，特點。

木薯粉我圖上的最左邊的是泰國進口的，因為泰國是世界上第三大木薯生產國，在泰國做澱粉使用，最右邊的是中國產的，是澱粉的一種是由新鮮木薯製成，質地細膩有光澤，是製作臺灣傳統甜點芋圓的主要原料，成品Q單爽滑，香糯可口，做料理的時候克掛糊，掛漿，勾芡等。

糯米粉使用糯米加工而成，加熱後很粘，隨著加熱溫度和時間的增大，糊化程度越高，而顯得越軟，但是韌度很強，可以製作很多不同性質的點心，如煎餅，捲餅，地瓜餅，湯圓，圓子，鹹水餃等等。

粘米粉是由大米磨製而成，適合做各式年糕和大米制品，我用的最多的是做腸粉和蘿蔔糕和芋頭糕。有時間的時候我會將大米或秈米泡一晚上，直接用機器打碎。粘米粉沒有粘性，要蒸熟才能凝固。

地瓜粉是澱粉的一種，地瓜各地叫法不同，我更習慣叫紅薯，是由紅薯曬乾磨粉紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，我們平時吃火鍋煮很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。山芋、地瓜都是叫紅薯澱粉，出了紅薯粉條，還可以做紅薯涼粉，澆上各種調料也是香噴噴的。

提主沒有問玉米澱粉，其實生活中用的最多是玉米澱粉，勾芡用的比較多，玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麼好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麼耐熱，但是油炸之後口感酥脆，油炸菜品掛糊也會用到，比如澆汁魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。

“木薯粉，粘米粉，地瓜粉，糯米粉有什麼區別，可以做哪些東西？“這個問題我來答！

讓我們一起來認識這四種粉類：

木薯粉：是一種以木薯為材料製成的澱粉，煮熟以後會呈透明狀，富有彈性，適用於糕點，肉圓，蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國，所以被稱為泰國生粉。

在烘焙中，木薯粉可以用於製作芋圓，珍珠奶茶的珍珠，黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性，而且有一定透明度的甜品，用途很廣泛。

粘米粉：是大米磨成的粉，是各種大米中糯性最低的粉，也叫秈米粉，大米粉。粉質細膩，稻穀醇香，真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料，如蘿蔔糕，缽仔糕、青團，餈粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉，可以幫助降低青團皮的粘性。地瓜粉：也叫紅薯澱粉，是地瓜磨成的粉，因為融於水加熱會呈現粘稠狀，粘性比太白粉更高。勾芡時很少用地瓜粉，但是常用來製作中式點心，可以炸酥肉呀，做地瓜餅，涼粉等。

糯米粉：是以糯米為原料製成的粉，其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程：糯米浸泡一夜，用水磨打成漿水，用布袋裝上吊上一個晚上，瀝水完成，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後就是糯米粉了。特點黏度較高，常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。

木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類，但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉，常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉，粘米粉是各種大米中糯性最低的粉；而糯米粉黏度就較高。

這些粉類很多時候會搭配使用，比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉，來一起亮相一下。

木薯粉是新鮮木薯去皮，洗淨曬乾後粉碎，得到的粉末狀物體。木薯粉在國外食用較多，如西非的糯糊糊及牙買加的巴米糊。目前木薯澱粉在食品工業上的應用較多，如製作餅乾、膨化食品等。

粘米粉是一種以粘米為原料，經過機械粉碎加工而成的一種粉狀物。南方和北方對於粘米粉的定義不同，北方的粘米粉主要是指糯米粉，用來做元宵、湯圓、年糕、麻團等。南方的粘米粉主要是指大米粉或者秈米粉，用來製作蘿蔔糕、芋頭糕、腸粉等。

地瓜粉又叫做番薯粉，是由新鮮紅薯製作出來的一種食物材料。粘度較玉米澱粉大，多應用於製作粉條、粉絲、粉皮和涼粉等。

糯米粉是由糯米攆磨而成的一種食物原料，粘性大，在北方也稱作為粘米粉。常用來做餈粑、元宵、湯圓、年糕、麻團等。

【木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什麼區別，可以做哪些東西？】

先說木薯粉，木薯粉跟紅薯粉之類的不同，它是一種直立灌木的根系加工成的粉，而且有一種苦木薯是有些毒性的，加工成粉之後是可以安全食用的，這裡不涉及這個問題就不多說了。木薯粉本身沒有味道，而且蒸煮加工也沒什麼餘味，所以很適合一些對於調味要比較精細的食品，比如布丁、缽仔糕之類的。

粘米粉一般情況下指的是秈米磨成的粉，在南方這邊也有叫來米粉的，不過在北方有些地方粘米粉其實有時候也指的是糯米粉，這種稱呼上的差異就跟有些地方“地瓜“”和“紅薯”是一個東西，而有些地方則指的是兩種不同的根莖類蔬菜的情況是一樣的，就是一個不同地域上稱呼的差異。粘米粉挺適合做一些小吃的，我們之前介紹的米糕就可以，蘿蔔糕也是用粘米粉來做的。

地瓜粉的粘稠度比較高，一般我們有時候說的“紅薯澱粉”指的也是這個，我個人用來油炸上漿、掛糊的時候用的比較多，比如我們做個小酥肉之類的。其實我們有時候吃的白白的藥片，藥的有效成分是需要載體的，這個載體就是澱粉來做的，澱粉的粘性可以很好的包裹藥物的有效成分，吸收之後澱粉會膨脹、崩解，其中的藥效就被釋放出來了。

糯米粉就很好理解了，就是用糯米磨成的粉，北方也稱之為江米粉。糯米粉的粘性很高，最常見的糯米粉製品就是元宵了，其他還有什麼糯米餈、糯米卷、糖不甩、餈粑等等小吃糕點都可以用糯米粉來做。