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  • 1 # 鑫雨霏霏

    木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉這四種粉都是我經常備料的粉,做中式小吃、麵點有不同的作用。怎麼使用呢,首先要了解這幾種粉的屬性,特點。

    木薯粉我圖上的最左邊的是泰國進口的,因為泰國是世界上第三大木薯生產國,在泰國做澱粉使用,最右邊的是中國產的,是澱粉的一種是由新鮮木薯製成,質地細膩有光澤,是製作臺灣傳統甜點芋圓的主要原料,成品Q單爽滑,香糯可口,做料理的時候克掛糊,掛漿,勾芡等。

    糯米粉使用糯米加工而成,加熱後很粘,隨著加熱溫度和時間的增大,糊化程度越高,而顯得越軟,但是韌度很強,可以製作很多不同性質的點心,如煎餅,捲餅,地瓜餅,湯圓,圓子,鹹水餃等等。

    粘米粉是由大米磨製而成,適合做各式年糕和大米制品,我用的最多的是做腸粉和蘿蔔糕和芋頭糕。有時間的時候我會將大米或秈米泡一晚上,直接用機器打碎。粘米粉沒有粘性,要蒸熟才能凝固。

    地瓜粉是澱粉的一種,地瓜各地叫法不同,我更習慣叫紅薯,是由紅薯曬乾磨粉紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀,粘性不比木薯澱粉低,可是紅薯澱粉顏色深,做點心放涼之後口感就會變很硬,但是紅薯澱粉很耐熱,我們平時吃火鍋煮很久的紅薯粉,就是不爛!油炸之後表面酥脆,內部軟嫩。山芋、地瓜都是叫紅薯澱粉,出了紅薯粉條,還可以做紅薯涼粉,澆上各種調料也是香噴噴的。

    提主沒有問玉米澱粉,其實生活中用的最多是玉米澱粉,勾芡用的比較多,玉米澱粉粘性不高,透明度也不那麼好,韌性也不強,也不像紅薯粉那麼耐熱,但是油炸之後口感酥脆,油炸菜品掛糊也會用到,比如澆汁魚,粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強,冷卻之後能保持形狀,會經常被用在烘焙中。

  • 2 # 吃貨小築Vivi

    “木薯粉,粘米粉,地瓜粉,糯米粉有什麼區別,可以做哪些東西?“這個問題我來答!

    讓我們一起來認識這四種粉類:

    木薯粉:是一種以木薯為材料製成的澱粉,煮熟以後會呈透明狀,富有彈性,適用於糕點,肉圓,蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國,所以被稱為泰國生粉。

    在烘焙中,木薯粉可以用於製作芋圓,珍珠奶茶的珍珠,黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性,而且有一定透明度的甜品,用途很廣泛。

    粘米粉:是大米磨成的粉,是各種大米中糯性最低的粉,也叫秈米粉,大米粉。粉質細膩,稻穀醇香,真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白。

    粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料,如蘿蔔糕,缽仔糕、青團,餈粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉,可以幫助降低青團皮的粘性。地瓜粉:也叫紅薯澱粉,是地瓜磨成的粉,因為融於水加熱會呈現粘稠狀,粘性比太白粉更高。勾芡時很少用地瓜粉,但是常用來製作中式點心,可以炸酥肉呀,做地瓜餅,涼粉等。

    糯米粉:是以糯米為原料製成的粉,其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程:糯米浸泡一夜,用水磨打成漿水,用布袋裝上吊上一個晚上,瀝水完成,把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後就是糯米粉了。特點黏度較高,常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。

    小結一下

    木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類,但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉,常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉,粘米粉是各種大米中糯性最低的粉;而糯米粉黏度就較高。

    這些粉類很多時候會搭配使用,比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉,來一起亮相一下。

  • 3 # 茄子營養師

    木薯粉是新鮮木薯去皮,洗淨曬乾後粉碎,得到的粉末狀物體。木薯粉在國外食用較多,如西非的糯糊糊及牙買加的巴米糊。目前木薯澱粉在食品工業上的應用較多,如製作餅乾、膨化食品等。

    粘米粉是一種以粘米為原料,經過機械粉碎加工而成的一種粉狀物。南方和北方對於粘米粉的定義不同,北方的粘米粉主要是指糯米粉,用來做元宵、湯圓、年糕、麻團等。南方的粘米粉主要是指大米粉或者秈米粉,用來製作蘿蔔糕、芋頭糕、腸粉等。

    地瓜粉又叫做番薯粉,是由新鮮紅薯製作出來的一種食物材料。粘度較玉米澱粉大,多應用於製作粉條、粉絲、粉皮和涼粉等。

    糯米粉是由糯米攆磨而成的一種食物原料,粘性大,在北方也稱作為粘米粉。常用來做餈粑、元宵、湯圓、年糕、麻團等。

  • 4 # 啞巴美食家

    【木薯粉、粘米粉、地瓜粉、糯米粉有什麼區別,可以做哪些東西?】

    先說木薯粉,木薯粉跟紅薯粉之類的不同,它是一種直立灌木的根系加工成的粉,而且有一種苦木薯是有些毒性的,加工成粉之後是可以安全食用的,這裡不涉及這個問題就不多說了。木薯粉本身沒有味道,而且蒸煮加工也沒什麼餘味,所以很適合一些對於調味要比較精細的食品,比如布丁、缽仔糕之類的。

    粘米粉一般情況下指的是秈米磨成的粉,在南方這邊也有叫來米粉的,不過在北方有些地方粘米粉其實有時候也指的是糯米粉,這種稱呼上的差異就跟有些地方“地瓜“”和“紅薯”是一個東西,而有些地方則指的是兩種不同的根莖類蔬菜的情況是一樣的,就是一個不同地域上稱呼的差異。粘米粉挺適合做一些小吃的,我們之前介紹的米糕就可以,蘿蔔糕也是用粘米粉來做的。

    地瓜粉的粘稠度比較高,一般我們有時候說的“紅薯澱粉”指的也是這個,我個人用來油炸上漿、掛糊的時候用的比較多,比如我們做個小酥肉之類的。其實我們有時候吃的白白的藥片,藥的有效成分是需要載體的,這個載體就是澱粉來做的,澱粉的粘性可以很好的包裹藥物的有效成分,吸收之後澱粉會膨脹、崩解,其中的藥效就被釋放出來了。

    糯米粉就很好理解了,就是用糯米磨成的粉,北方也稱之為江米粉。糯米粉的粘性很高,最常見的糯米粉製品就是元宵了,其他還有什麼糯米餈、糯米卷、糖不甩、餈粑等等小吃糕點都可以用糯米粉來做。

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