普通小麥麵粉300克， 加入酵母3克，倒入30度的溫水 ，先用筷子攪成面絮 。

倒入5克植物油， 倒入植物油麵團不粘手，還可以更好的起酥。

做水煎包的麵糰不要和的太硬，儘量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，

就會發現，那個面更軟，面軟的都不能用擀麵杖來擀，只能放在手中把小面劑子拉伸一下。

把面絮揉成麵糰， 麵糰揉光滑以後。

蓋上鍋蓋餳發2個小時。

餳面的這個時間，我們調一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以後切碎 。

小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。

加入食鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。

打入一個雞蛋。肉餡要用手多打一會，最好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。

麵糰餳發好後，會是原來的3倍大小，面和的軟發酵出來的麵糰就比較大。

拉起麵糰看一下，麵糰裡面全是蜂窩眼。

在案板上撒上一些麵粉， 取出麵糰 。放在案板上搓揉一下。

然後把麵糰揉搓成長條 。再把長條切成一個個大小均勻地小劑子。

然後把小劑子在手裡搓一下， 再擀成麵皮 ，不要擀的太薄，

如果面實在太軟了，可以在手裡拉成片就行。

一個一個全部擀完。右手托起麵皮， 用勺子挖點肉餡放在麵皮上。

左右手一擠，像包餃子一樣 。

包成一個一個的大餃子， 把所有的麵皮全部包好。

取出電餅鐺 通電加熱，鍋熱以後刷上一層植物油 ，把煎包放在電餅鐺內 。

煎包是發麵的，擺放的時候不要擺的太擠，煎包與煎包之間要留有空隙，

給煎包留好膨脹的空間。

全部擺放好以後， 澆入一點麵糊。

麵糊用普通的小麥麵粉做就可以，但是麵糊一定要稀，

也不能倒太多，麵糊的量以蓋住餃子底部為好。

煎好後的水煎包下面只有薄薄的一層脆底才好吃。

蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。

鍋內的麵糊燒乾， 大概七到八分鐘的時間。掀開鍋蓋 ，煎包已經熟了 。

製作方法

做法一

①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。

②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。

③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。

做法二

1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵；

2 蔥姜切末放入豬肉餡裡，加料酒，醬油醃製15分鐘；

3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗乾淨切碎；

4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻；

5 包好的包子餳10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子；

6 煎一分鐘後倒入麵粉水（面：水=1：5），麵粉水要加到包子的2/5處；

7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒乾，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

麵皮：

普通麵粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

乾酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清水、醬油、香油、白胡椒粉、蔥花、薑末適量

裝飾：

蔥末、白芝麻適量

【做法】

1 【麵皮】材料中的乾酵母加清水混合至酵母溶解；

2 【麵皮】中的面、糖、泡打粉略微混合後，加入步驟1的酵母水，攪勻，加入沸水，揉成粗糙面的麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3 再繼續揉到表面比較光滑，蓋保鮮膜餳15分鐘；

4 【餡料】中的大頭菜切碎，加5g鹽拌勻，醃20分鐘，出水後擠掉大頭菜的水分；

5 肉餡加入【餡料】中的調料，順著一個方向攪拌上勁，加入大頭菜，攪拌均勻；

6 麵糰分割成30g～35g的劑子，擀開，不要太薄，大約0.5cm厚；

7 中間放入餡料，包起，收口處掐緊，蓋保鮮膜餳30分鐘；

8 平底不粘鍋燒熱轉小火，倒入少許油，放入包子轉中小火，底部煎上顏色加入清水至包子的8分高；

9 蓋鍋蓋，燒至水沸騰，轉小火繼續燒；

10 待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘；

11 出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可。

小貼士：

●內餡可以換成任何一種喜歡的食材。

●包子麵皮和好之後，揉幾下仍是粗糙的表面，餳一會再繼續揉會比較容易揉到表面光滑。

●儘量選用平底鍋，受熱均勻。

●包子可以挨著排放，無需留空位。