一碗熱熱辣辣的水煮肉片 拯救這個夏天沒胃口的你！

水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

食材清單豬裡脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克蔥姜適量蒜瓣6個火鍋底料40克郫縣豆瓣醬40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克幹辣椒4個花椒5克澱粉5克雞蛋清適量香油適量

烹飪步驟

步驟1黃豆芽摘洗乾淨。

步驟2裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。

步驟3蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

步驟4鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

步驟5再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。

步驟6把食材盛入碗中備用。

步驟7鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。

步驟8加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

步驟9加入料酒。

步驟10加入醬油。

步驟11加入適量的高湯或者清水，加少許糖

步驟12煮出香味，再倒入肉片。

步驟13稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。

步驟14另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

步驟15煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。 豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。 最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。