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  • 1 # 使用者910692796732

    夏季滋補與冬季不同,應多吃一些平性或涼性食物,不能過於油膩,否則極易傷腸胃。鴨肉味甘鹹,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補功效。烹製材料烹製材料(四人份)材料:老鴨(1/2只,558克)、鮮淮山(268克)、豆腐(2塊)、西洋參(5克)、薑蓉(2湯匙)、清雞湯(500ml)調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)第一步1 鮮淮山去皮洗淨,切成滾刀塊,浸泡在清水中待用;老鴨洗淨拭乾水,剁成塊狀;豆腐切成四等份;姜去皮拍扁,剁成蓉。第二步2 熱鍋煮沸水,倒入1湯匙料酒,將鴨肉放下鍋氽燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。第三步3 燒熱鍋內2湯匙油,爆香薑蓉,倒入鴨肉大火爆炒3分鐘,直至鴨肉煸出油,倒出鍋內餘油。第四步4 鮮淮山撈起瀝乾水倒下鍋,與鴨肉一起大火翻炒2分鐘,然後盛入瓦煲內。第五步5 往瓦煲內添入500ml清雞湯、1碗開水、5克西洋參、1/2湯匙料酒,加蓋大火煮沸,轉小火燜煮35分鐘。第六步6 倒入豆腐,大火再煮2分鐘,加1/6湯匙鹽調味即成。廚神貼士1、老鴨的脂肪含量比嫩鴨高,應先下鍋乾煸至鴨肉出油,倒出餘油後再燉湯食用,以免老鴨湯油膩難入口。2、鴨肉會有腥羶味,烹調前要放入沸水中氽燙一下,烹調時加薑蓉、料酒可以徹底去除鴨肉的異味。3、鮮淮山削皮後,要浸泡在清水中防止它氧化變黑,由於削淮山皮時,會滲出有刺激性的汁液,讓手部發癢,建議戴上手套處理淮山。4、清鴨湯已有鹹鮮味,老鴨湯燉好後,應先試味再下鹽調味。5、雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰溼內盛者應忌食。

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