1.材料1：羅非魚兩條

2.材料2：小蕃茄200克，姜、蒜、幹辣椒適量。

3.魚去鱗剖腹洗淨，裡面的黑膜一定要洗淨。姜洗淨、一半放石臼裡搗碎，另一半切碎，蒜也切碎，幹辣椒切段。

4.把搗碎的姜和鹽擦遍魚身醃製十分鐘，這樣去腥而且魚身不容易煎壞。

5.油鍋放寬油，七成熱放入魚煎，一面煎黃翻過來煎另一面。

6.起鍋另放油，下辣椒段炒香，再下姜、蒜煸炒。

7.姜、蒜炒香後小火下小蕃茄煸炒，小蕃茄高溫會自然裂開，不要用炒勺摁破，會影響口味的。

8.小蕃茄熟後，加半碗水放入煎好的魚，加鹽和生抽，小火燜至收汁，放點味精即可出鍋。

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清蒸羅非魚

主料：羅非魚1-2條

配料：生薑片、蔥絲、生豬油或肥肉數片、水髮香菰數個、

火腿片

做法：將羅非魚宰殺剖腹洗淨，兩側各劃數刀，置於湯盤或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時以蘸姜醋最好。

乾燒羅非魚：

主料：羅非魚

配料：雪裡蕻、肥豬肉、紅幹椒、蔥段、蒜瓣、薑片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精

做法：

將魚宰殺洗淨，雪裡蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅幹椒破為三段。然後，鍋中放油加熱至八成熱時，放入魚，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內煸炒，加入各種配料（雪裡蕻另放），略炒後少加一點水，然後放入煎好的魚，上面蓋上雪裡蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、

水煮羅非魚

原料：羅非魚，最好是活魚。

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

做法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

茄汁羅非魚

材 料：羅非魚 一條（全身塗上半茶匙鹽）

洋蔥 一個（切丁）

青辣椒 一個（切丁）

蕃茄醬適量

作 法：

1、將羅非魚炸至熟透撈起。

2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒後淋在炸好的魚身上即可。

沙茶羅非魚

材 料：羅非魚一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許

作 法：

1.先將羅非魚雙面煎至金黃半熟

2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過魚即可

3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖

4.所有調味料加入後,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚的大小而定,滾到魚熟即可完成

蕃茄羅非魚

材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚、紅辣椒

調味料 鹽、米酒、美國葵花油適量

烹調方法

1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚身斜切備用。

2. 起鍋熱油，魚下鍋小火煎煮片刻。

3. 放入鹽調味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。

啤酒羅非魚

作法：

取生猛羅非魚，開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整。

撒上薑絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起。

淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。

另外注意－－－做魚的刀工哦

釣魚都會遇到吃魚的問題，吃魚又會遇到烹飪問題。而魚的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚，不同的做法，對魚的事先加工有不同要求。 特別是魚兩側的加工，有很針對性的要求。俗稱“花刀”即運用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚的身上劃出不同的花紋。

如，1、紅燒全魚：用十字花刀（即用刀直剞）；

2、焦熘或脆皮全魚：用百葉花刀（用斜刀剞）；

3、清蒸全魚：用蘭草花刀（用刀尖劃）；

4、氽湯全魚：用波浪花刀（用直刀剞）。

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