不一定，具體要看是那些蔬菜哦。醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜能最大限度地留住營養，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，可以有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮西紅柿l－2個；咽喉腫瘤患者，宜細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等。
為什麼生吃蔬菜會有這樣神奇的功效。因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它能成為人體細胞的健康“衛士”，可以抑制人體細胞癌變和抗病毒感染。但這種干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
此外，新鮮蔬菜在烹調的過程中，營養成分也會遭到很大破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生吃的蔬菜的方法
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
生吃蔬菜還要講究洗菜方法，最好不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養素流失。
蔬菜的生吃方法並非簡單清洗之後，就直接入口。根據不同的蔬菜，要有不同的選擇。
飲用自制的新鮮蔬菜汁是很不錯的一種。比如芹菜、胡蘿蔔、白菜、黃瓜等蔬菜都可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用，也可以加上一些水果等一起製作。這樣的新鮮蔬菜果汁富含身體所需要多種維生素和植物纖維素，長期飲用有益身體健康。
胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，非常適合絞碎後食用，把這些蔬菜絞碎後，最好能放置一段時間後再吃，這樣這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶。
更多的蔬菜生吃方法是我們俗稱的“涼拌菜”，把蔬菜洗淨切好後加適當調料調拌後食用。但在做涼拌菜的過程中一定要注意一點，儘量要少放鹽。這除了避免鹽的攝入量過高，也可以避免加鹽過多導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
生吃蔬菜提防“病從口入”
生吃蔬菜雖然營養豐富，但也要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。
國外目前推行生吃蘿蔔、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，都是由“無汙染栽培法”培育出來的無汙染蔬菜，生吃確實非常有益。但是中國無汙染蔬菜的生產還沒有普遍推廣，因此生吃蔬菜一定要有所選擇，最好能選擇“無汙染”的綠色蔬菜。因為含汙染物的蔬菜，雖經多次用自來水沖洗，也不能全部清除。
因此在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘。比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上佐料醃上1－2小時再吃。至於北方冬天裡的大白菜心，則只需洗淨後切絲，拌上調料即可食用。有的蔬菜也可用專門的蔬菜清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，如果能加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
值得提醒的是，有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類蔬菜的營養成分，只有加熱後才利於營養的吸收。因此，豆芽最好是炒熟了再吃。
生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；幹黃花菜用冷水發制較好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，”唐曉偉說。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
不一定，具體要看是那些蔬菜哦。醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜能最大限度地留住營養，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，可以有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮西紅柿l－2個；咽喉腫瘤患者，宜細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等。
為什麼生吃蔬菜會有這樣神奇的功效。因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它能成為人體細胞的健康“衛士”，可以抑制人體細胞癌變和抗病毒感染。但這種干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
此外，新鮮蔬菜在烹調的過程中，營養成分也會遭到很大破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生吃的蔬菜的方法
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
生吃蔬菜還要講究洗菜方法，最好不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養素流失。
蔬菜的生吃方法並非簡單清洗之後，就直接入口。根據不同的蔬菜，要有不同的選擇。
飲用自制的新鮮蔬菜汁是很不錯的一種。比如芹菜、胡蘿蔔、白菜、黃瓜等蔬菜都可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用，也可以加上一些水果等一起製作。這樣的新鮮蔬菜果汁富含身體所需要多種維生素和植物纖維素，長期飲用有益身體健康。
胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，非常適合絞碎後食用，把這些蔬菜絞碎後，最好能放置一段時間後再吃，這樣這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶。
更多的蔬菜生吃方法是我們俗稱的“涼拌菜”，把蔬菜洗淨切好後加適當調料調拌後食用。但在做涼拌菜的過程中一定要注意一點，儘量要少放鹽。這除了避免鹽的攝入量過高，也可以避免加鹽過多導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
生吃蔬菜提防“病從口入”
生吃蔬菜雖然營養豐富，但也要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。
國外目前推行生吃蘿蔔、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，都是由“無汙染栽培法”培育出來的無汙染蔬菜，生吃確實非常有益。但是中國無汙染蔬菜的生產還沒有普遍推廣，因此生吃蔬菜一定要有所選擇，最好能選擇“無汙染”的綠色蔬菜。因為含汙染物的蔬菜，雖經多次用自來水沖洗，也不能全部清除。
因此在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘。比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上佐料醃上1－2小時再吃。至於北方冬天裡的大白菜心，則只需洗淨後切絲，拌上調料即可食用。有的蔬菜也可用專門的蔬菜清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，如果能加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
值得提醒的是，有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類蔬菜的營養成分，只有加熱後才利於營養的吸收。因此，豆芽最好是炒熟了再吃。
生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營養素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；幹黃花菜用冷水發制較好。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處，”唐曉偉說。比如，蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。