柿子是人們常吃的水果之一。柿子在成熟前根據能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。澀柿吃起來比較澀，是因為裡面含有較高的鞣酸，可與口腔中的唾液蛋白結合。

如果長期攝入大量的柿子，就會攝入較多的鞣酸，進入胃內後容易與胃中的蛋白質結合成不溶於水的鞣酸蛋白團塊，而且柿子內含有果膠及樹膠，遇酸會凝集，沉澱粘合成塊，再與食物殘渣等聚集，可沉澱於胃內。

如果這些鞣酸蛋白團塊不太大，會隨著胃腸蠕動排到小腸或大腸，可形成糞石性腸梗阻。如果團塊過大，那麼就會沉積在胃內，越積越大，無法排到腸道里。

長期進食大量柿子，是可導致柿子結石的。

研究表明，未成熟的柿子裡鞣酸含量較高，成熟的柿子肉裡鞣酸含量較低，鞣酸大多在柿子皮裡。

因此，柿子不宜長期大量吃，偶爾少量進食柿子是可以的，注意最好不要吃鞣酸含量較高的柿子皮部分。

胃結石形成的機制

柿子中含鞣質、樹膠、果膠等成分較多，在胃酸作用下，鞣質可與蛋白質結合成鞣酸蛋白，進而與果膠、樹膠或纖維素等黏合在一起，這些東西很不易消化，又不能透過幽門從胃中排出，久之便形成了胃柿石症[1]。可見，胃裡的高酸環境是胃結石發生的條件。得了胃柿結石症，輕的可以透過藥物保守治療可治癒，但重的還需要手術介入，患者的痛苦很大。如果食用柿子後，出現反覆上的上腹疼痛、嘔吐、黑便等，應警惕胃結石，可經胃鏡及X線檢查而確診。

不是說吃柿子一定會形成胃結石，只有下面幾種情況，要格外注意：

1、切不可空腹食用，空腹時，雖然胃酸較少，但此時沒有食物的交融，更容易在胃中形成結石團塊。

2、食用量過大，一次性超過3個，不但一次性攝入大量的，而且對於柿子本身的營養也無法全面吸收。

3、吃了不太熟的柿子，是柿胃結石症的重要誘發因素。像南方一些地區產的柿子，果肉鬆、多汁，較不易形成柿石[2]。所以北方地區進食柿子引起胃結石的病例較為多見。

4、食用前未去皮，柿子皮中含鞣酸等是最多的，吃柿子的時候如果連皮一起吃，更容易形成胃結石。

不止柿子，臨床上山楂、黑棗得胃結石的病例報道也不在少數[3-4]。我有一個朋友，平常胃口不好，聽說山楂可以開胃，就會經常吃點山楂或者泡個山楂水喝，這樣做了大約有兩三年，果不其然，出現了胃結石症狀。所以不止是柿子，山楂、黑棗等水果也含有大量果膠與鞣質，也可形成胃石。

現在夏末秋初，柿子也馬上就要上市了，柿子吃熟透的，最好去皮吃，一次最多2個，不空腹吃，記住這四點，就可以享受柿子的美味啦！

[1]李夢麗,陳多多,李春美.對柿結石認識誤區的思考[J].醫學爭鳴,2017,8(04):46-50.

[2]段中華,李映良,普光才,王正富,王忠雲.柿子結石致腸梗阻5例[J].大理學院學報,2011,10(06):30.

[3]宋巧雲,任一鳴,馮子壇,周代清,劉潔東.30例胃結石臨床分析[J].北京軍區醫藥,1998(03):201-202.

[4]王捷,鍾曉雪.富紅鞣酸食物對SD大鼠胃結石形成的影響[J].生物化工,2015,1(01):48-50.

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

有些人說吃柿子會得結石？有何依據？吃柿子是會得結石，但是需要注意的是，並不是只要吃柿子就會得節食，而是飲食不當的情況下，才會發生胃結石的問題，柿子中有大量的鞣酸，在胃酸作用下結合蛋白質易形成胃柿石，因此對於柿子來說，要想預防胃柿石，那就一定不能空腹吃，不論是哪類人群，是否有疾病，都不能空腹食用。

柿子雖然營養豐富口感也好，但是有些人群不是很適合，比如糖尿病人，因為柿子的升糖指數比價高，雖然從血糖符合的角度來說可以在餐後兩小時小口慢吃少吃一點，但對於血糖控制的不夠平穩的人，建議不吃。另外有嚴重的貧血的人不宜吃，柿子中的鞣酸也就是單寧酸比較豐富，會影響鐵的吸收，因此不適合。還有胃功能不好的人建議不吃或者儘量少吃，尤其是胃功能紊亂的人很容易產生胃柿石。

胃柿石形成的主要原因是柿子中富含大量的鞣酸，在胃酸的作用下易與蛋白質結合胃柿石。因此吃柿子最好在餐後兩小時，如果在吃柿子，最好不要與蛋白質含量豐富的食物一起吃，如豆製品／牛奶／雞蛋／肉類／魚／蝦等等。

的卻是會有影響。

柿子中有一種叫做鞣酸，系由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片。它會與蛋白質結合形成沉澱物，最後與柿子中的另一種物質形成凝塊，最後造成結石。

柿子是一種很好的水果，含有多種維生素、微量元素和可溶性植物纖維，對我們的健康有多方面的好處，如幫助控制血壓，緩解便秘，還能改善我們的面板狀況等。

不過，柿子確實有可能引起“胃結石”。如果同時進食大量的柿子和動物蛋白，如魚、蝦、螃蟹等，柿子中含有的鞣酸和果膠，在胃酸的作用下，會和蛋白質形成不溶性的團塊，也就是“胃結石”。

另外，如果空腹吃柿子，還有可能導致腹瀉，柿子還含有一定的糖分，糖尿病人如果吃也要控制量。

柿子雖好，也要“吃對”，才能對我們的健康有好處。