注意：鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍。；脆辣雞胗；材料；雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，幹澱粉（或生粉），鹽，白糖；做法；
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
4.鍋裡熱油，爆香姜蒜
5.倒入雞胗，大火快速翻炒
6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最後調入適量的鹽、白糖調味，即可；孜然洋蔥炒雞胗；材料；雞胗，洋蔥，蒜薹，孜然粉，孜然粒，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蠔油；做法；1.雞胗洗淨，切片，洋蔥切塊。，蒜薹切斷兒 2.炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然後放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜薹炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽 5.出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可；醬爆雞胗；主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g；配料：油、鹽、黃豆醬、糖；1、油熱後 先炒洋蔥；2、雞胗切片，要先用水焯下 待洋蔥翻炒片刻後 即可加入雞胗一起翻炒；3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鐘；4、待燜熟後加入青椒翻炒即可；5、嘗好味道即可出碟啦；爆炒雞胗；材料；雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g 調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g；做法；1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。 2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。；小訣竅；老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些
注意：鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍。；脆辣雞胗；材料；雞胗，榨菜，青紅尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，幹澱粉（或生粉），鹽，白糖；做法；
1.青紅辣椒切小圈、姜蒜切片
2.雞胗加一勺鹽搓洗，然後去除筋膜洗淨切片
3.加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、幹澱粉拌勻醃製30分鐘
4.鍋裡熱油，爆香姜蒜
5.倒入雞胗，大火快速翻炒
6.待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻
7.最後調入適量的鹽、白糖調味，即可；孜然洋蔥炒雞胗；材料；雞胗，洋蔥，蒜薹，孜然粉，孜然粒，鹽，蔥，姜，生抽，料酒，蠔油；做法；1.雞胗洗淨，切片，洋蔥切塊。，蒜薹切斷兒 2.炒鍋中放油，七成熱時放入蔥、蒜末、姜爆香，然後放入雞胗爆炒變白盛出 3.炒鍋中放油燒熱，下洋蔥和蒜薹炒至變斷生 4.倒入雞胗翻炒，放入料酒、生抽、蠔油、鹽 5.出鍋時，加入孜然粉和孜然粒炒勻即可；醬爆雞胗；主料：雞胗500g、洋蔥100g、青椒50g；配料：油、鹽、黃豆醬、糖；1、油熱後 先炒洋蔥；2、雞胗切片，要先用水焯下 待洋蔥翻炒片刻後 即可加入雞胗一起翻炒；3、再加入黃豆醬和糖、鹽等調料翻炒蓋上鍋蓋燜幾分鐘；4、待燜熟後加入青椒翻炒即可；5、嘗好味道即可出碟啦；爆炒雞胗；材料；雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g 調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g；做法；1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。 2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。 3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。 4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。；小訣竅；老乾媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些