羊肉最牛逼的吃法就是清燉。

羊肉本身就是鮮美，清燉羊肉保持了羊肉原有的鮮美味道，不破壞羊肉的營養。燉出來的湯也是營養豐富，味道鮮美。

清燉突出羊肉的原味，不必要新增過多的材料。首先把羊肉切塊，切大塊，要有兩個一圓鋼鏰那麼大，太大不入味，太小吃著不過癮。

羊肉不要用水洗，洗過以後味道會打折扣。羊肉非常乾淨、羊毛你洗是洗不掉的，用手處理一下就好了。

冷水下鍋，開鍋以後打去浮沫。千萬不可以換水，把血沫打幹淨就可以了。放花椒、大料、蔥、姜、辣椒段。不要太多，放一點就可以了。開鍋以後放鹽，鹽掌握到，湯比我們平時做菜要鹹一些，這樣羊肉才會有鹹味。小羊燉一個小時就可以了，最好用鐵鍋。大羊要時間長一些。

羊肉還有很多吃法，火鍋、燒烤、炒菜……我個人認為還是清燉，美味健康

紅燒羊肉

材料：

羊肉1500克，食用油適量，黃酒適量

姜適量，鹽適量，冰糖適量，桂皮適量

老抽適量，生抽適量，乾紅椒適量，蔥

適量

做法步驟

第1步

羊肉洗淨，起鍋加冷水，放入羊肉中火煮開後撇去血沫，焯水後撈出洗淨控幹水份備用；

第2步

另起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、乾紅椒段爆出香味，放入羊肉進行煸炒；

第3步

待羊肉水分炒至殆盡，倒少許黃酒和適量生抽和老抽，翻炒均勻至上色；

第4步

取一個砂鍋，倒入適量食用油，鍋底鋪滿薑片和蔥段，將炒好的羊肉倒入砂鍋，加清水沒過食材即可；

第5步

大火燒開，放少許冰糖加蓋轉小火燜煮2小時左右；

第6步

待羊肉經過小火燜煮後，肉質軟爛，放適量食鹽調味，開蓋大火煮五分鐘湯汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋。

山藥燉羊肉

材料：羊肉(瘦)1000克，山藥1000克，大蔥5克，料酒3克，鹽4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克

做法：

1、將羊肉洗淨，切成長6釐米、寬5釐米小塊，放入冷水鍋，大火燒開焯水後，撈出備用；

2、山藥去皮洗淨，切滾刀塊備用，大蔥洗淨切段，薑切片備用；

3、起鍋放入羊肉及適量水，用旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、料酒、八角、花椒，改用小火燉至八成熟時，放入山藥燉至羊肉和山藥完全熟透，加入鹽、味精、胡椒粉、調好味即可食用。

枸杞燉羊肉

原料：羊肉(後腿)1000克、枸杞子20克。生薑適量，大蔥適量，黃酒10克，鹽3克，味精2克。

做法：

1、將羊肉洗淨乾淨，入冷水鍋內燒開焯水；

2、焯好後撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，改刀切成小塊；

3、生薑切片，蔥切段；

4、起鍋燒油，放入蔥姜爆鍋後加入羊肉塊進行煸炒，烹入料酒熗鍋；

5、炒透後將羊肉倒入沙鍋內，放入枸杞子，加清湯沒過食材，用大火煮沸，撇去浮沫；

6、加上鍋蓋，用小火燉煮至羊肉熟爛；

7、揀去蔥、姜，加適量食鹽、味精調味即可出鍋。

紅蘿蔔燉羊肉

主料：羊肉，胡蘿蔔

調料：料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，孜然，香料粉15克。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入冷水鍋中大火燒開焯水，然後撈出控淨水分備用，胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊備用；

2、起鍋燒油，先煸香乾辣椒，薑片，孜然和香料粉，然後放入羊肉塊，倒入料酒，醬油，白糖，翻炒均勻至上色；

3、另取砂鍋，將炒好的羊肉倒入砂鍋，加適量清水沒過羊肉，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時左右；

4、開蓋倒入胡蘿蔔，繼續燉煮半個小時，至湯汁濃稠，加入適量鹽調味，即可出鍋。

羊肉最牛的吃法我覺得還是烤羊肉串。最原始的吃法才是最美味的。有些人不喜歡吃羊肉，不喜歡它的羊羶味。但是唯獨我烤羊肉越吃越想吃，特別的美味。製作方法也比較簡單，羊腿肉清洗乾淨，切塊。放入生抽、蔥末、洋蔥末、耗油、薑末、嫩肉粉、啤酒，充分的醃製入味。然後用竹籤字串串，用烤爐烤制至熟，然後撒鹽、孜然粉、辣椒粉即可。

我在這裡和朋友們分享幾種羊肉的吃法。

一：手抓羊肉

選取羊後腿，剁成五至六釐米的塊，下入冷水鍋中燒開，撇盡浮沫後撈出。

將鍋中換水，再次下入羊肉，待水開後二次撇去浮沫，下入適量生薑片，少量破殼的草果，適量的花椒，和少許香葉，最後加入適量鹹鹽，大火煮十分鐘，轉至小火繼續煮半小時左右，即可出鍋食用。（用高壓鍋，可酌情縮短煮制時間）

吃的時侯配上花椒鹽，大蒜片。

（如果想喝湯，就要少放食鹽，待撈出羊肉之後，下入滾刀白蘿蔔塊，煮制蘿蔔熟透後，就可以盛入碗中，撒入香菜蒜苗）一碗香氣四溢的羊肉湯就做好了，冬季食用最為適宜，對人體有很好的滋補做用。（如果選用羊排，步驟相同，煮制時間可適當縮短）

二：黃燜羊肉

將羊肉切塊下入冷水鍋，水開後撇盡浮沫，加入生薑片，料酒，煮至羊肉斷生後撈出，改成小塊。（煮肉湯留一碗備用）

熱鍋加適量油，下入蔥薑蒜、幹辣椒爆出香味後，下入羊肉塊，倒入肉湯後，加入適量食鹽、生抽、孜然粉，稍加燜煮。

然後放入切好的土豆塊（大小與羊肉相同）。

待土豆熟透、湯汁收濃時，下入泡軟的手檊粉、洋蔥塊、青紅椒塊、青蒜段，稍加燜煮，出鍋即可食用。

另外還有蔥爆羊肉，涮羊肉，燜羊頭，麻辣羊肚等等美食，暫不一一列舉了。