淮山扁豆煲雞腳 功效：健脾祛溼、舒筋活絡 材料：淮山15克，扁豆15克，芡實15克，苡仁15克，鮮雞腳200克(約10只)，生薑絲少許。 做法：先將雞腳去衣清洗，切掉腳趾甲。將淮山、扁豆、芡實、薏苡仁、雞腳和薑片一起放瓦煲內，加水2500ml(約10碗水)，武火煲滾後文火煮2小時。煮好後加入食鹽調味即可。 適應症：湯中雞腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強骨的作用，而且雞腳含較多的膠原蛋白，食用能令面板光滑而有彈性;淮山具有益氣養陰、補脾肺腎的功效;扁豆具有健脾化胃的作用;芡實功效健脾除溼，固腎益精;薏苡仁有健脾利水滲溼的作用。故本湯適宜脾虛有溼症見體倦乏力、便溏者食用。 注意事項：建議不要用冰凍雞腳，否則會影響湯的鮮味。 赤小豆粉葛煲鯪魚 功效：清熱下火、祛溼潤燥 材料：赤小豆100克，粉葛750克，陳皮少許，鯪魚500克，生薑3片 做法： 1.赤小豆、陳皮洗淨;粉葛削皮洗淨，切塊。 2.鯪魚去鱗及內臟，洗淨，慢火煎至微黃。 3.把所有材料一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸後，改為文火煲2小時，放適量食鹽調味便可。 適應症：赤小豆有清熱解毒、利水除溼之功;粉葛能除脾胃虛火、生津止渴;鯪魚有健筋骨、活血行氣、逐水利溼作用。故此湯尤其適用於溼熱內蘊症見長熱毒癰瘡、舌紅苔黃膩之人飲用。 眉豆花生煲雞腳 功效：健脾祛溼，強筋健骨 材料：眉豆80克、花生50克、雞腳4對、冬菇8個、豬瘦肉100克、生薑3片。 做法：配料洗淨，冬菇去蒂;雞腳洗淨，切對開;豬瘦肉洗淨，一起與生薑放進瓦煲內，加水2500ml，武火煲滾後，改文火煲約2小時。 適應症：眉豆，其甘、平、無毒，有祛暑解渴，健脾和胃，除溼止瀉等作用;花生性平、味甘，具有益脾潤肺、補血功效;該湯去溼氣而不寒涼，健脾胃而不油膩。同時，對腳氣病、小兒病後脾虛胃弱等有良好的輔助治療作用。 豬橫脷煲夏枯草 功效：清熱祛溼，除肝熱 材料：豬橫利500克，夏枯草、綿茵陳各20克，生薑4片。 做法： 1.把豬橫脷先飛水去腥備用。 2.將夏枯草、棉茵陳及生薑和豬橫脷一同放入砂煲中，加水2500ml。先武火煲滾後轉文火煲約2小時，調味即可。 適應症：豬橫利性平味澀，補益脾胃、助消化;夏枯草有清肝明目，散結消腫功效;綿茵陳則有清溼熱，退黃疸的功效。故該湯可以清熱去溼，去肝熱，尤其適用於糖尿病患者服用。 白朮陳皮豬肚湯 功效：健脾燥溼開胃 材料：陳皮10克，白朮30克，鮮豬肚半個至1個，砂仁6克，生薑5片。 製法： 1.先將豬肚洗淨飛水。 2.將全部用料放入湯煲內，加水約2500ml，煲滾後改用文火煲約1個半小時。 3.取出豬肚切件，放回鍋內，再煲30分鐘，調味即可。 適應症：白朮功效補氣健脾、燥溼利水;陳皮具有理氣調中、燥溼化痰功效;豬肚甘，溫，功效補虛損，健脾胃。故此湯能健脾開胃，促進食慾，對於腹脹、納食不香、消化不良者尤宜。 注意事項：本湯性溫，陰虛內熱者不宜。 芡實煲老鴨 功效：滋陰，健脾祛溼。 材料：芡實100克，老鴨一隻。 做法：老鴨宰淨，芡實放鴨腹內加水2500ml，武火煲滾後，文火繼續煲2小時，加少許鹽服食。 適應症：芡實性味甘澀平，具有健脾祛溼，益腎固精的功效;老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。故此湯適合陰虛夾溼者見咽乾、虛熱、心煩伴便爛、舌苔白膩者服用。

春季多雨，潮溼，所以中醫認為，飲食應以化氣去溼溫補為主。煲湯不要太油膩，忌燥熱。

身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類，雞湯、魚頭豆腐湯、菜乾湯、冬瓜龍骨湯都是比較適合春季喝的。

一、豬肚馬蹄湯。

1.將豬肚用鹽洗淨。

2.選擇質地堅硬及重手的荸薺，並去皮。

3.將荸薺與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可。

特點：清甜鮮美。

二、鹹菜鯉魚湯。

1.挑選新鮮鯉魚1條，去淨內臟。

2.選用優質的鹹菜，切片後浸淡。

3.鹹菜與鯉魚同煮至出味即成。

特點：味道鮮美，春天飲用尤佳。

三、瑤柱粉腸湯。

1.清洗粉腸。

2.粉腸與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。

特點：此湯溫補，味鮮美。

四、莧菜肉片湯。

1.挑選新鮮的青莧菜。

2.將水煮開。

3.加油鹽後，放肉片及莧菜煮開即成。

特點：此湯濃香撲鼻。

五、豬胰臟枸杞湯。

1.豬肝切片後可用清水洗片刻。

2.將豬肝和枸杞一同煲三個小時即可。

特點：飲用前倘加入雞蛋，色香味更佳。

六、南杏潤肺湯。

1.用南杏12克、北杏9克、蜜棗4枚、豬肺200克。

2.南杏、北杏去皮，豬肺洗淨切成小塊。

3.用少許食油在鐵鍋中炒透，加適量開水，與蜜棗同放在沙鍋內，煲1-2小時，即可食用。

特點：可補益肺氣、潤肺、化痰止咳。

七、芡實鯽魚湯。

1.用芡實15克、河南淮山15克、鯽魚1條(約150克)。

2.鯽魚去鱗、鰓及內臟，用少許食油在鐵鍋內煎至淡黃色。

3.將魚與芡實、淮山同放入砂鍋內，加適量清水煲1小時，以食鹽調味，即可食用。

特點：可補氣、健脾、固腎。

八、浮小麥豬心湯。

1.選用浮小麥25克、大棗5枚、豬心1個、桂圓肉6克。

2.豬心對邊切開，洗淨積血，大棗去核。

3.上料同放入鍋內，加適量清水，煲1小時，調味即可食用。

特點：可健脾益氣，寧心安神，健腦益智。