四季豆是夏天裡很常見的蔬菜，在農村幾幾乎乎家家戶戶都要種上幾畦四豆。

以前小的時候，我媽媽常給我說，四季豆結起來了有股子倔勁，總是一下子結很多，吃都吃不過來。

就像現在這個時節，四季豆大量上市，去菜市場賣的話也就一塊左右一斤，很划不來。

但是不賣的話，很多人又不知道怎麼辦，下面我來說我媽媽是怎麼來處理這些多餘的四季豆。

每年夏天，我家的四季豆吃不完時，我媽媽就會挑一些特別嫩的四季豆莢回家。

嫩四季豆先用清水洗淨，然後和肉一起剁成餃子饞來包餃子。餃子包好以後，放在冰箱急凍室水冷凍貯存。

還有就是讓這些四季豆留在植株上繼續生長，直到它們的外殼變成了黃色，就把這些老了的四季豆摘回家，把四季豆籽剝出來，拿到太陽底下曬乾。

然後用布袋裝起來，紮緊袋口，放在乾燥的地方，儲存一兩年都法問題的。

曬乾的四季豆籽，吃的時候把四季豆用水煮幾開然後瀝出來，再衝洗一遍，然後用來燉肉或者燉骨頭，燉好了的四季吃起來粉粉的，我們家裡的人可喜歡吃了。以上這些都是我媽媽每年儲存四季豆所用的方法，請問你們家的四季豆吃不完的話，又是採用哪些方法來儲存的呢？

如果有條件的話，農民朋友種植的四季豆，和別的人家錯開來。這樣就可以在四季豆長成的時候，避免一窩蜂都上市了，當然賣不出好價格來。

現在的問題是，種植的四季豆太多了，價格當然賣不起來。另外一個問題又出現了，四季豆這些農產品不太好儲藏。

既然事情已經出來了，怎麼把這個問題處理好呢？辦法總比困難多，我告訴你一個辦法！

你不是不想低價賣嗎，那就把它醃起來，組成一道精美的小菜子。

首先把四季豆的兩頭去筋，然後放到開水裡氽一下。汆過的豆角把它撈出來，放在籃子裡晾乾了。

我家老太婆(連雲港方言，妻子)就會做醬，什麼甜麵醬，什麼是大醬，家裡都有。實際上，農村裡的農民朋友家裡都有做好的醬，我們都是跟他們學習的。

專門用一個醬罈子，把晾乾了的四季豆，放在罈子裡，倒上自家釀造的黃醬或麵醬。醬要漫過四季豆，然後把壇口子用塑膠布蒙起來。

過了幾天，具體時間多長，要把豆角撈出來一兩根，嘗一嘗甜鹹。如果自己認為甜鹹度正好，可以把四季豆撈出來，放在冷水裡洗一下，放在乾淨的籃子裡晾乾淨。

當然用過的醬，再加入一些鹽，把它保管好了，留著下一次再醃鹹菜。在這裡告訴朋友，用醬醃製出來的小菜，那是別有風味的，用鼻子聞一下，那是一種很香的醬香味。

把晾乾了的四季豆角，用刀切成絲，拌上辣椒絲、生薑絲和其他佐料，這就是一道精美的小菜！

當然啦，你可以把它做成商品，用上包裝，照樣可以上街賣。不要小看自己，四川、浙江的一帶的出產的小包裝，裡面的小菜也是很多種的。

話再說回來，咱們種這麼多四季豆，不就是為了賣個好價錢嗎？我的朋友，動動腦筋吧！

四季豆是生活中家常菜之一，農村的很多家庭都有種植。如果種植太多了吃不完，想賣又價格低，該怎麼辦呢？這個問題我有妙招，且聽我慢慢道來。

一是做醃製四季豆。這種做法不常見，可能很多人吃過泡菜的四季豆，但沒有吃過醃製的四季豆。具體做法是：1、準備好辣椒、食鹽、生薑、白酒等佐料待用；2、洗淨土壇或土罐後倒立，晾乾裡面的水分；3、將四季豆去掉兩頭，抽盡老筋，洗淨撈出；4、鍋里加入清水燒開，將四季豆倒進鍋裡，焯水，煮至七成熟撈出；5、將四季豆、鹽、生薑、辣椒、白酒等攪拌均勻，放入土壇或土罐裡，密封好，讓其自然發酵10~15天，即可取之食用。

二是做泡菜四季豆。這種做法很普遍，很多人都吃過，不管是在農村還是在城市，有不少人都會做。具體做法是：1、將四季豆掐掉兩頭和老筋，洗淨撈出，瀝乾水分；2、準備好食鹽、辣椒、生薑、大蒜、白酒等佐料待用；3、將土壇洗淨，倒立，晾乾水分；4、鍋裡倒入清水燒開，冷涼，倒入土壇裡，加鹽、辣椒、生薑、大蒜、白酒等佐料，然後將瀝乾的四季豆放入罈子裡，蓋上蓋子，罈子上方的盤槽里加滿清水，以水密封形式進行密封，放10~15天即可食用。

三是晾曬乾四季豆。這個做法比較簡單：1、將四季豆去除兩頭和老筋，洗淨待用；2、鍋裡燒一口開水，將四季豆放入鍋裡，煮至八分熟時撈出；3、將過水四季豆放在太陽底下曬乾，或放進烘乾裝置中烘乾，乾焦乾透。4、將曬乾或烘乾的四季豆密封起來，或置於通風乾燥的環境中，這樣可以儲存較長時間。吃時取出用熱水泡泡，或炒或蒸，味道不錯。有人可能會迷惑，四季豆也蒸？是的，比如蒸扣肉就好吃。

四是送村鄰作人情。四季豆雖然在農村有很多家庭種植，但也有家庭沒種的，或者有種的卻長勢不好或沒長成等各種情況，可以送他們做個人情，在將來自己缺菜還可能被還人情。在農村，這種情況是比較普遍的，一可加深村鄰關係，二可相互調節有無，三可減少浪費或無菜買食的費用，真是一舉三得也。

五是當飼料喂畜禽。人能吃，家裡的畜禽也能吃的，四季豆的莖、葉、果都是天然飼料，如果吃不完也送不完，可採摘回家宰細、煮熟，喂家裡的畜禽。也可宰細後，拌上其它飼料，讓畜禽生吃，這樣還可節省了一道煮熟飼養的程式，節省了時間。

以我的經驗，處理過多四季豆的方法有這麼幾種，我相信還有其它我尚不知道的方法。但我說的這五種辦法之一、二，我要做補充說明一下，也是必須說的，為什麼都要用酒呢？可能大家都知道，四季豆是有毒的，因為它含有皂素、膠蛋白酶抑制劑等兩種毒素，皂素可以溶於酒精當中，膠蛋白酶抑制劑在酒精作用下失去活力，所有做醃製四季豆和泡菜四季豆時，都需要加些白酒，目的是為了消毒，避免四季豆毒素對人體的傷害。