1、落葉：在冬天比較常見的是光 禿禿的植物立在那裡，那是因為氣溫的降低讓它們身體內發生變化，從而導致開始掉葉子。當天氣漸漸寒冷，白天的時間縮短，於是它開始將葉子裡的營養向枝條傳送；

促使葉子開始凋落，植物進入休眠期。進入冬天后，植物將之前儲存的營養物質“拿出來”，在酶的作用下，將這些營養物質分解，目的是增加植物細胞液的濃度，這樣就不會輕易被凍壞。

2、調節身上的水分：：植物的體內，時刻發生著生理變化。在冬天植物會降低能量的消耗，增強抗寒能力。就拿針葉樹來說，它可以在零下40度生存，可見它極強的生存能力。

冬天室外很多植物會枯萎，但不要錯以為植物死掉了，這是它們在冬天保護自己免受凍傷的方式。植物的枯萎是縮減水分吸收的表現，降低體內含水分量。

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松柏過冬的方式看起來就很高階。它們的葉子結構比較獨特，為了抵 御冬天的寒冷，主要是透過避免水分的散發來達到目標。植株葉子的表 皮細胞壁很厚，天冷的時候 下皮的細胞關閉，同時根系活動減少，降低體內水分含量。

另外還有一些植物既不將這些必須的營 養物質藏在種子中也不藏在根系中，而是減少自由水抵禦嚴寒，比如冬天的小麥，油菜等，它們的體內儲存大量營養物質。

人們比較熟知動物的過冬，比如蛇、北極熊等，那麼植物的過冬又咋樣呢？

首先，我們常常看見一到秋天，樹木就常常以落葉的方式，來迎接冬天的到來了。

一些樹木和灌叢植物則採取“舍末保本”的方法,丟棄樹葉等累贅,以便安然過冬。例如銀杏和一些草本植物,方面迅速產生冬眠素,抑制生長以防過分消耗養料,一方面在葉柄下部組織內產生離層細胞,使葉很快脫落以誠少養分的消耗。

一些根莖葉植物用結籽傳代的方法過冬，如韭菜、蓮藕等。

各種植物又有各自防寒御凍的特殊本領。常青綠樹採取“穿甲戴盔”的方法傲雪抗嚴寒。例如松樹、柏樹在其樹皮和葉表面分泌出一層蠟質,既可禦寒又可防止自身水分蒸發。其他如椿樹、杏樹、槐樹等則分泌出膠質物以禦寒防凍。

有的植物透過體內糖化酶的作用,把蛋白質和澱粉轉化為糖並溶於水,從而增加植物細胞液的濃度,使細胞組織不易結冰。這樣就大大增強了植物抗寒御凍的能力,所以,它們能夠安全越冬。