材料: 鮮竹筍500g, 食鹽適量, 味精適量。 醃製步驟如下: 1、新鮮竹筍去殼，清洗乾淨。 2、洗淨的竹筍，對半切開後，放鍋中煮熟。 3、煮熟的筍撈出，晾涼後，放入適量的鹽醃製。 4、取一玻璃瓶，將處理好的竹筍片均勻的放入瓶子中壓平，約3天即可食用，放入瓶中約可儲存1年。 拓展資料： 關於竹筍的功效： 1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症； 2、寬胸利膈、通腸排便：竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率； 3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用； 4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

醃竹筍有很多種做法，這裡簡單地介紹兩種最常用的。

醃脆筍做法

1.竹筍去外殼，削掉較粗的部份，切片備用。

2.取一個盆，放入竹筍片及清水，水量需蓋過竹筍片，浸泡約10小時，撈出竹筍片。

3.另取一盆，放入溫水（水量蓋過竹筍片），再放入清水泡過的筍片浸泡12小時，撈出竹筍片並瀝乾水分。

4.瀝乾水分的筍片上撒上少許鹽拌勻，再以重物壓約2天讓竹筍片出水。

5.最後把壓制過的竹筍片加入鹽拌勻（建議鹽不要太多），取一玻璃瓶或者罈子，將處理好的竹筍片均勻的放入其中壓平，約3天即可食用，密封得好約可儲存約一年。

醃酸筍的做法

1.剝去外皮。

2.切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。

3.用清水泡半天，中途換幾遍清水。

4.接著放進罈子，加進鹽，水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油）。 泡上二十來天就會很酸了。如果不想吃那麼酸的，泡上3天以後就可以當泡菜吃了。