主料

豬蹄

500g

筍乾

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

適量

八角

適量

桂皮

適量

姜

適量

乾紅辣椒

適量

花椒

適量

步驟

1.筍乾泡軟洗淨備用

2.上述調料準備好

3.豬蹄焯水洗淨準備

4.第一步：炒糖色。鐵鍋燒熱，放入冰糖

5.小火慢慢燒至冰糖溶化起泡

6.下入豬蹄翻炒上色，炒制時間越長上色越深

7.加入調料炒出香味，加入一勺生抽，兩勺老抽

8.加入筍乾翻炒均勻

9.電瓦罐新增適量熱水，把炒好的豬蹄倒入，轉到自動檔

10.燉兩個小時後，加鹽調味，繼續燉制（有時間的話可以燉一下午）

11.燉好的豬蹄可以直接食用，也可以重新倒入鐵鍋大火收汁

排骨筍乾湯

做法步驟

1. 選購浙江或福建產的冬筍筍乾，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍乾，會太老，口感發柴。

2. 提前一晚放入溫水中浸泡漲發，如果來不及，可以放在開水鍋裡煮5-8分鐘，直至自然冷卻後用清水漂洗，改刀切段備用。

3. 排骨洗淨斬塊，入沸水汆燙，過冷水，瀝乾水份，鍋內放少許油，煸香姜蒜末，放入排骨炒至微黃盛出。

4. 將泡好的筍乾絲和排骨放入高壓鍋裡（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要剛剛沒過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

5. 加蓋大火燒，出大氣開始計時，保持大氣15分鐘轉小火3-4分鐘再關火。

6. 待氣體排完，開啟蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

7. 排骨吸收了筍乾的香味，而肉的油脂被筍乾充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實在是好味道！

小貼士

在瓦煲瓦罐裡燉制，慢火至少需2-3個小時燉煮，才能軟爛入味。