沖泡咖啡之前—要有好水來配 ，新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

1、沖泡咖啡的方式多樣，例如濾紙式、濾網式、水滴式、蒸氣加壓式、虹吸管式、電動式、過濾迴圈式沖泡都比較普遍。

2、下壺裝入熱水，把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴，使鐵鏈浸泡在下壺的水裡。接著燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺，細小泡泡不算，等待大泡泡出現。在下壺連續冒出大泡泡的時候，把上壺扶正，左右輕搖並稍為向下壓，使之輕柔地塞進下壺。上壺插上以後，你可以看到下壺的水開始往上爬。磨豆，兩杯份水量使用三匙咖啡(約24克)約中度研磨刻度。

3、水完全上升至上壺後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉並撥平。插入濾座，對咖啡粉進行迅速攪拌。第一次攪拌後，計時30秒，作第二次攪拌。再計時30秒，作最後攪拌，即可將酒精燈移開。

4、拿事先準備好的溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地拉至下壺。若咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末。

5、完成咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯即可飲用。

手衝咖啡的確很講究技巧：研磨度、水溫、沖泡時間……每一項都會影響咖啡的口感，所以那，我建議不如考慮買臺咖啡機，磨出來的咖啡很少失敗。.咖啡機要挑壓力、研磨的細膩程度、萃取能力等等。我老婆挑的是德龍全自動ECAM23.260，，..這個咖啡機表現很優秀，.就拿基本的意式濃縮咖啡來說，做出來的coffee cream非常厚實，能佔到杯壁的1/4。從效能上看，它的研磨劃分為了13檔，可以做出口感差別很細膩的咖啡；香味濃郁是街邊咖啡店比不上的。總體來說價位比較適中，能力比較全面，自用很省心..