酸辣米線的做法：

1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿蔔；

2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；

3、加水同拌麵醬煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋。

米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

先準備好原材料。

米線200克、油麥菜一小把、肉末80克、榨菜25克、宜賓芽菜25克、花生碎30克、生薑一塊、大蒜兩瓣、油潑辣子一小勺、生抽適量、香醋適量、小蔥兩棵、紅油豆瓣醬適量、花雕酒少許、油適量。

1、米線提前泡發好。

2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，一起切成末，蔥葉部分切成蔥花。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去皮，然後攆成碎瓣備用。

5、鍋裡水燒開，加入少許鹽，放入米線煮熟，同時燙一些綠葉菜。

6、調酸辣湯。

用一個大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋，一勺姜蒜水，在鍋裡舀一大勺湯，並盛入綠葉菜。

7、另起鍋，加入適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入蔥薑蒜末，加入肉末翻炒，加入少許花雕酒去腥提鮮。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒均勻，將米線盛入先前調好湯的碗裡，加入炒好的肉末，表面撒上花生碎和蔥花即可。