、奶泡一定要細膩而綿密，同時一定要將奶泡和牛奶充分混合，不能讓它們分層，否則奶泡和牛奶倒入咖啡杯中的時候會出現牛奶和咖啡混合，而上面是一堆奶泡的情況。

2、蒸汽管的出汽方式，主要分為：外擴張式跟集中式二種。不同形式的蒸汽管，產生的出汽強度跟出汽量就會有所不同，再加上出汽孔的位置跟孔數的變化，就會造成在打牛奶時，角度跟方式的差異。而外擴張式的蒸汽管在打發牛奶時，不可以太靠近鋼杯邊緣，才不會容易產生亂流現象;而集中式的蒸汽管，在角度上的控制就要比較注意，不然很容易打不出良好的牛奶泡組織。

3、蒸汽量大小，蒸汽量越大打發牛奶的速度就越快，但相對的比較容易有較粗的奶泡產生，蒸汽量大的方式，也較適合用在較大的鋼杯，大小的鋼杯則容易產生亂流的現象。蒸汽量較小的蒸汽管，牛奶發泡效果較差，但好處是不容易產生粗大氣泡，打發打綿的時間較久，整體的掌控會比較容易。開始倒入牛奶時，我們應該將拉花缸提高，讓牛奶的流速呈細長而緩慢的方式注入，這樣做的目的是為了壓住白色泡沫，不讓其上翻，才能使牛奶和咖啡充分融合。

4、當我們注入牛奶到達咖啡杯一半的高度時，應將拉花缸的高度降下，同時注入牛奶的方式發生改變，這時的牛奶流速是快而粗的，這樣的目的是為了是白色奶泡上翻，方便我們拉花。當看到白色奶泡浮出時，左右搖晃，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

首先，解決定義問題，什麼是咖啡拉花（Latte Art）？分兩種：一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發泡後牛奶的同時 “拉” 出圖案；一種是雕花（Etching），在衝調好拿鐵之後，用巧克力醬和牙籤等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。

本回答主要講拉花（Free Pour）。

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。具體操作方法和影響因素就不在此答案下展開，有機會找相關問題回答。

2. 空噴清潔蒸汽棒；

3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麵底下1cm；

4. “打發”階段：開啟蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麵旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；

6. 空噴清潔蒸汽棒。

這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水裡面放點洗潔精。

1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流。

4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。

5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖5、6中心尖效果。

1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置），加大奶流。

4.形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴並後退。

5.九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並向前拉，完成圖6種葉柄效果。

這一步接地氣的練習方法有：用水裝滿奶缸，練習控制水流；拉花後的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃勻，在杯底裝入小勺咖啡粉，重複拉花。

——————————————如何進階——————————————

嘗試怎麼打出流動性更好的奶泡，學習一個個組合圖形，換不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更飽滿的豆子，還有不斷地練習練習練習！

來成都美味學院，你想了解的都可以知道。

咖啡怎麼拉花？

在咖啡拉花的技能訓練中，初學者不僅要養成良好的操作習慣，還要擬定良好的學習計劃！經過不斷反覆的練習，從而來突破技能上的瓶頸。簡單易學的咖啡拉花的用料

濃縮咖啡 一份。約80ML。牛奶 約100g

簡單易學的咖啡拉花的做法步驟

步驟 1

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先做一杯expresso，如果沒有咖啡機可以用手衝呀，聰明杯等等。

步驟 2

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容量看個人喜好。

步驟 3

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奶泡一杯。也可用牛奶倒入摩卡壺做奶泡，簡易方法。

步驟 4

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噠！準備完畢！

步驟 5

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刮掉表面比較粗大的奶泡，把剩餘比較細膩綿密的牛奶及奶泡倒入咖啡中，後面的拉花會比較穩定。

步驟 6

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用巧克力醬在奶泡表面畫曲線，注意用力均勻。

步驟 7

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最後回到原點。

步驟 8

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用牙籤劃入咖啡表面，慢慢的畫一個圈。

步驟 9

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噠！好啦！是不是超簡單！

步驟 10

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類似的還能做出很多其他形狀，可自由發揮哦。

對於咖啡拉花，先要做好準備工作就是奶泡的製作方法如下：

一、奶泡的製作

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而脣齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，千萬不要買空殼的咖啡。

二、拉花做法：

材料:咖啡豆，牛奶和拉花杯。

1、衝煮咖啡，建議直接將咖啡盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的咖啡中。當倒入的奶泡與咖啡已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子裡已經半滿了）。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡

4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

總之咖啡豆選擇也是原講究，倒不見得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如衣索比亞豆的特性大小不一屬於正常現象。其次是色澤，日晒豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會存在顏色不一，是正常現象。

很多人入門咖啡都是從拉花開始的，大部分人認為，拉花代表著咖啡的一切，無論是技術，還是認知。首先，你作為一個新手入門，我先給您一個大局觀得認識，拉花只是雕蟲小技，不代表咖啡的一切，雖然我也曾經拼命練習拉花，真心建議，當你建議拉花的同時，別忘了去鑽研咖啡製作，咖啡品鑑，咖啡原理等，如果從事咖啡師，最好要研究咖啡行業，生豆，烘焙，品鑑，以及經營等。

我曾經看視訊，鑽研拉花的技藝，如痴如醉，每天倒牛奶，發泡，注入練習，但是成功的機率特別小，因為自己練習，沒有旁人老師指點

其次，拉花最重要的，不要只研究手法，先要思考奶泡。拉花圈裡有一個共同的認知：圖形，限定奶泡。也就是先思考做什麼圖案，再思考打發什麼樣的牛奶奶泡，所以奶泡的厚薄程度，以及面密度是拉花思考的重中之重，切勿本末倒置。

我自己的學生，也都是零基礎開始，先放幾個我自己零基礎學生的照片，給你參考一下

可以看出來，順序大概就是從推送簡單的鬱金香開始，再到樹葉，然後是麥穗和初級組合圖案，這幾個是絕對零基礎學生的作品。

可能大家要問為什麼這樣開始？鬱金香可以說是重複性注入的推送動作，可以練習注入量以及注入點問題，即使第一次沒做好也沒問題，後面的圖案可以進行彌補。再到抖動圖案，練習紋理性的圖案，最後麥穗組合這樣的練習晉級，才會有收穫。

入門的拉花奶泡其實很好學習，大概20分鐘，一臺穩定機器上的打發就能成型。所以，需要從基礎拉花打發入門，再去學習如何調整，做所謂的針對不同花型所需不同的奶泡。

練習一：

以奶壼將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然後拉高奶壼至壼咀離杯口約三至五吋高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，於七分滿時將奶壼貼近杯口，直至倒滿，好了，練習完了

看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習吧，沒有呢，進入練習二吧。

練習二：

試著於倒水時將奶壼反覆拉高拉低，要保持著水柱是和之前的一樣，練到沒有氣泡，沒有氣泡才算夠穩定呀

練習三：

先以穩定的水柱倒入杯中，然後試著晃動奶壼，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細呀

是不是好簡單呢，練完這三樣，可以拉到四樣東西了

圓形(circle)、心形(heart)、鬱金香(tulip)、葉子(leaf)

拉好這幾樣又可以拉厲害的哦

玫瑰花型(rosetta←義大利文，英文是rosette不過沒有人這樣讀，不過其實是葉上多個心而已)、雙葉(double rosetta不知為什麼不是叫double leave)、雙心(double heart)、天鵝(swan)、心花、羽毛(feather)、翼(wings)……

首先，解決定義問題，什麼是咖啡拉花（Latte Art）？分兩種：

一種是拉花（Free Pour），在往濃縮咖啡中傾倒發泡後牛奶的同時 “拉” 出圖案；

一種是雕花（Etching），在衝調好拿鐵之後，用巧克力醬和牙籤等輔助用品直接在拿鐵表面的泡沫上 “雕”。

本回答主要講拉花（Free Pour）。

Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而順滑，無破洞。

具體操作方法和影響因素就不在此答案下展開，有機會找相關問題回答。

Step 2. 牛奶打泡。

準備冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機。

1. 往奶缸裡倒入適量的冷藏牛奶；

2. 空噴清潔蒸汽棒；

3. 將蒸氣棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出氣口位於牛奶液麵底下1cm；

4. “打發”階段：開啟蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5. “打綿”階段：當奶泡達到所需量時，略微拉昇奶缸（無呲呲聲），保持液麵旋轉，並繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；

6. 空噴清潔蒸汽棒。

如何定義好奶泡呢？理想的發泡牛奶應像天鵝絨般柔順，液麵看起來是反光的，完美的奶泡是非常細小的“微奶泡”。

這一步接地氣的練習方法有：用水代替牛奶；水裡面放點洗潔精。

Step 3. 咖啡融合

恭喜你到最後一步，此時你左手一杯完美的Espresso，右手一缸贊爆的發泡牛奶，下面，就是見證奇蹟的時刻！

心形：

1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），加大奶流。

4.保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。

5.八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生圖5、6中心尖效果。

葉形：

1.缸嘴靠近杯壁，對準Espresso的液麵中心點，小奶流注入。

2.逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

3.五分滿後奶缸靠近液麵（注意圖3奶流此時注入的位置），加大奶流。

4.形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴並後退。

5.九分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並向前拉，完成圖6種葉柄效果。

這一步接地氣的練習方法有：用水裝滿奶缸，練習控制水流；拉花後的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃勻，在杯底裝入小勺咖啡粉，重複拉花。

嘗試怎麼打出流動性更好的奶泡，學習一個個組合圖形，換不同的奶缸，不同的拉花杯，不同培度油脂更飽滿的豆子，還有不斷地練習練習練習！

什麼是咖啡拉花

咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關於咖啡拉花的起源，其實一直都沒有十分明確的文獻，只知道當時在歐美國家。咖啡拉花都是在咖啡表演時，所展現的高難度專業技術，而如此的創新技巧，所展現的高難度技術，大大震撼了當時的咖啡業界，從一開始就得到了福斯的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

一、奶泡的製作

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢位來。

2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。）

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。

二、拉花方式

1、衝煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。

2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子裡已經半滿了）。

3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。

4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。