狗狗的母上大人最喜歡給家人煲湯了，還尤其喜歡奶白湯，據母上大人的話說，
“你看這湯顏色和牛奶一樣，營養當然好了！”
相信很多人都有這種想法，覺得奶白色的湯一定比清湯要營養，
但其實狗狗想說，真相可能還真的不是這樣！
接下來你將看到：
1 奶白湯是如何形成的
2 如何製作一碗奶白湯？
3 奶白湯的營養有哪些
有很多人覺得湯的奶白色代表著營養，做湯都以追求形成奶白色為目標。
但其實奶白色的湯並不神秘。
它們只是脂肪、水、蛋白質玩的一個小魔法。
大家都知道，水和油是不相溶的。
就算我們強行將它們攪和在一起，只要稍微靜置一會兒，它們又會各自分開，變成上油下水的兩層。
就像兩位老死不相往來的仇人。
但如果在這裡面放一點牛奶，再猛烈攪拌一段時間，神奇的事情就發生了。
原來水油分層的一杯液體，居然漸漸開始變成了奶白色，水和油分層的現象居然消失了！
牛奶到底做了什麼，讓水和油這兩位老死不相往來的“仇人”和睦相處了？
原來，在攪拌過程中，油脂被分化成一個個的脂肪微粒，
這些細小的脂肪微粒被牛奶中的水溶性蛋白質包裹起來，均勻地分散在水中，形成了一個穩定的水包油系統，也被稱為乳化體系。
而牛奶這種讓水和油“和睦相處”的物質，就被稱為乳化劑。
當光線遇到這些乳化體系中的小微粒時，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色。
所以，這神奇的奶白湯，不過是一場水包油的戲法罷了！
與它是否營養還真沒有多大的關係！
在分析奶白湯的營養之前，我們得先知道奶白湯是如何做出來的。
雖然奶白湯的科學原理看起來超簡單，但其實做起來卻並不那麼容易。
用狗狗媽媽的話講就是，畢竟也不是人人都能做出奶白湯的！
不過，這次狗狗為了科普，就大方的公開奶白湯的製作要訣吧！
要想成功做出一份奶白湯，選材是關鍵。
經常做飯的人會有所瞭解，豬瘦肉很難做出奶白湯，但是豬蹄卻可以。
這是因為豬瘦肉雖然富含蛋白質，但是脂肪含量較少。
而豬蹄中不僅富有蛋白質，還含有較多的脂肪，這就滿足了形成奶白湯的兩大要素：油和蛋白質這個乳化劑。
不過有人就要問了，我們常喝的鯽魚湯，也是奶白色的，但是鯽魚看起來沒什麼脂肪啊！
確實，鯽魚富含蛋白質，但是脂肪含量卻較少，如果光是用鯽魚煮湯，是不會出來奶白湯的效果的。
不過只要弄懂奶白湯的成因，我們就知道應該怎麼做了。
既然鯽魚沒什麼脂肪，那麼就人為的給它補足脂肪吧！
在燉魚湯之前，先用油將魚煎一下，這些煎魚的油，在倒入水之後，就會形成脂肪顆粒，
而且隨著魚做熟之後，蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裡，
這樣油有了，乳化劑也有了，就比較容易形成奶白湯了。
不過想形成奶白湯，脂肪含量太高也不行。
單單燉一塊肥肉是不太可能有奶白湯的。
因為油脂進入水中的速度太快，蛋白質、磷脂等乳化劑還來不及包裹，就已經是厚厚一層了。
所以，脂肪含量必須是「恰到好處」的才行。
至於這個度如何把握，就看做飯人的經驗了！
做奶白湯除開選材，火候也是十分重要的。
想做出奶白湯，得讓油滴儘可能不要聚集起來，要均勻分散開來。
所以要始終用中火加熱，讓鍋中的湯處於比較劇烈沸騰的狀態。
而且，沸騰狀態的保持也相當重要。
否則水一平靜，油和水會快速分層，這樣想再恢復乳化體系就有點難了。
所以，在給湯補水的時候不要補涼水，直接補沸水會好一些。
當湯形成了乳白色之後，就可以用小火煮了。
如果以上這兩個要素都把握不好，狗狗就悄悄地給大家再分享一個懶人煮奶白湯秘籍。
那就是直接新增現成的乳化劑：牛奶、蛋黃醬、奶精。
甚至還說有“下奶”的作用，是坐月子和哺乳期婦女的滋補佳品。
但其實上面我們已經分析過了，奶白湯就是水包油。
相比清湯來說，奶白湯中的油脂更加多，因為要有足夠的脂肪微粒，加上乳化劑，才能形成穩定的乳化系統，形成奶白湯。
而燉奶白湯，一般多選擇豬蹄這種富含脂肪和蛋白質的食材，這就導致奶白湯中的脂肪多半是飽和脂肪。
經常喝白湯，就相當於多攝入了飽和脂肪，照這樣一說，還真的健康不到哪裡去！
對於表面有浮油的清湯，很多小夥伴都很警惕，一般會撇掉浮油再喝。
然而對於奶白湯這種富含隱形油脂的湯，大家就比較麻痺大意了。
看不見油脂到底有多少，味道還相當美好，往往會多喝幾碗。
如果是要減肥、控制體重的朋友，奶白湯還是要控制數量，最好還是喝清湯為妙。
總結：
1奶白湯是如何形成的
奶白湯，是一種水和油中加入乳化劑形成的乳化系統。
2如何製作一碗奶白湯？
選材：富含蛋白質和脂肪
火候：中火煮沸，小火保持
懶人做法：直接新增乳化劑：牛奶、蛋黃醬、奶精
3奶白湯的營養有哪些
奶白湯含有更多的脂肪，減肥人士要少喝。
參考資料：
1丁玉勇. 磷脂與奶湯[J]. 四川烹飪, 1995(2):38-39.
狗狗的母上大人最喜歡給家人煲湯了，還尤其喜歡奶白湯，據母上大人的話說，
“你看這湯顏色和牛奶一樣，營養當然好了！”
相信很多人都有這種想法，覺得奶白色的湯一定比清湯要營養，
但其實狗狗想說，真相可能還真的不是這樣！
接下來你將看到：
1 奶白湯是如何形成的
2 如何製作一碗奶白湯？
3 奶白湯的營養有哪些
有很多人覺得湯的奶白色代表著營養，做湯都以追求形成奶白色為目標。
但其實奶白色的湯並不神秘。
它們只是脂肪、水、蛋白質玩的一個小魔法。
大家都知道，水和油是不相溶的。
就算我們強行將它們攪和在一起，只要稍微靜置一會兒，它們又會各自分開，變成上油下水的兩層。
就像兩位老死不相往來的仇人。
但如果在這裡面放一點牛奶，再猛烈攪拌一段時間，神奇的事情就發生了。
原來水油分層的一杯液體，居然漸漸開始變成了奶白色，水和油分層的現象居然消失了！
牛奶到底做了什麼，讓水和油這兩位老死不相往來的“仇人”和睦相處了？
原來，在攪拌過程中，油脂被分化成一個個的脂肪微粒，
這些細小的脂肪微粒被牛奶中的水溶性蛋白質包裹起來，均勻地分散在水中，形成了一個穩定的水包油系統，也被稱為乳化體系。
而牛奶這種讓水和油“和睦相處”的物質，就被稱為乳化劑。
當光線遇到這些乳化體系中的小微粒時，會發生散射，看起來的視覺效果就是乳白色。
所以，這神奇的奶白湯，不過是一場水包油的戲法罷了！
與它是否營養還真沒有多大的關係！
在分析奶白湯的營養之前，我們得先知道奶白湯是如何做出來的。
雖然奶白湯的科學原理看起來超簡單，但其實做起來卻並不那麼容易。
用狗狗媽媽的話講就是，畢竟也不是人人都能做出奶白湯的！
不過，這次狗狗為了科普，就大方的公開奶白湯的製作要訣吧！
要想成功做出一份奶白湯，選材是關鍵。
經常做飯的人會有所瞭解，豬瘦肉很難做出奶白湯，但是豬蹄卻可以。
這是因為豬瘦肉雖然富含蛋白質，但是脂肪含量較少。
而豬蹄中不僅富有蛋白質，還含有較多的脂肪，這就滿足了形成奶白湯的兩大要素：油和蛋白質這個乳化劑。
不過有人就要問了，我們常喝的鯽魚湯，也是奶白色的，但是鯽魚看起來沒什麼脂肪啊！
確實，鯽魚富含蛋白質，但是脂肪含量卻較少，如果光是用鯽魚煮湯，是不會出來奶白湯的效果的。
不過只要弄懂奶白湯的成因，我們就知道應該怎麼做了。
既然鯽魚沒什麼脂肪，那麼就人為的給它補足脂肪吧！
在燉魚湯之前，先用油將魚煎一下，這些煎魚的油，在倒入水之後，就會形成脂肪顆粒，
而且隨著魚做熟之後，蛋白質、磷脂等乳化成分可以更快地溶解在水裡，
這樣油有了，乳化劑也有了，就比較容易形成奶白湯了。
不過想形成奶白湯，脂肪含量太高也不行。
單單燉一塊肥肉是不太可能有奶白湯的。
因為油脂進入水中的速度太快，蛋白質、磷脂等乳化劑還來不及包裹，就已經是厚厚一層了。
所以，脂肪含量必須是「恰到好處」的才行。
至於這個度如何把握，就看做飯人的經驗了！
做奶白湯除開選材，火候也是十分重要的。
想做出奶白湯，得讓油滴儘可能不要聚集起來，要均勻分散開來。
所以要始終用中火加熱，讓鍋中的湯處於比較劇烈沸騰的狀態。
而且，沸騰狀態的保持也相當重要。
否則水一平靜，油和水會快速分層，這樣想再恢復乳化體系就有點難了。
所以，在給湯補水的時候不要補涼水，直接補沸水會好一些。
當湯形成了乳白色之後，就可以用小火煮了。
如果以上這兩個要素都把握不好，狗狗就悄悄地給大家再分享一個懶人煮奶白湯秘籍。
那就是直接新增現成的乳化劑：牛奶、蛋黃醬、奶精。
甚至還說有“下奶”的作用，是坐月子和哺乳期婦女的滋補佳品。
但其實上面我們已經分析過了，奶白湯就是水包油。
相比清湯來說，奶白湯中的油脂更加多，因為要有足夠的脂肪微粒，加上乳化劑，才能形成穩定的乳化系統，形成奶白湯。
而燉奶白湯，一般多選擇豬蹄這種富含脂肪和蛋白質的食材，這就導致奶白湯中的脂肪多半是飽和脂肪。
經常喝白湯，就相當於多攝入了飽和脂肪，照這樣一說，還真的健康不到哪裡去！
對於表面有浮油的清湯，很多小夥伴都很警惕，一般會撇掉浮油再喝。
然而對於奶白湯這種富含隱形油脂的湯，大家就比較麻痺大意了。
看不見油脂到底有多少，味道還相當美好，往往會多喝幾碗。
如果是要減肥、控制體重的朋友，奶白湯還是要控制數量，最好還是喝清湯為妙。
總結：
1奶白湯是如何形成的
奶白湯，是一種水和油中加入乳化劑形成的乳化系統。
2如何製作一碗奶白湯？
選材：富含蛋白質和脂肪
火候：中火煮沸，小火保持
懶人做法：直接新增乳化劑：牛奶、蛋黃醬、奶精
3奶白湯的營養有哪些
奶白湯含有更多的脂肪，減肥人士要少喝。
參考資料：
1丁玉勇. 磷脂與奶湯[J]. 四川烹飪, 1995(2):38-39.