原料：腐竹、西芹、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒、香醋、白糖、鹽、油、味極鮮。 腐竹提前2小時用冷水泡發芹菜斜刀切成一釐米的段，胡蘿蔔切成菱形片把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水然後瀝乾水分腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水後瀝乾水分把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化鍋里加油放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的幹辣椒燒熱把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔裡；再花椒油倒入菜裡拌勻即成市面上毒腐竹挺多，正確的挑選要看表面，是否油亮光澤，有無雜質。優質腐竹應是豆皮的米黃色，表面有自然的油亮光澤；掰開看，優質腐竹質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，質量差的韌勁大，掰不動，如果加了澱粉，橫切面有很多實心及白色小點；聞一下，優質腐竹有清香的豆香味，質量差有異味，有的是刺鼻味道。買回家用20~30℃的常溫水泡發3小時左右，質量次的腐竹泡發後水比較渾濁，表面比較黏稠，好腐竹泡發後水的顏色清亮，用手摸起來有彈性不易碎才能正常食用。

1、掰成約5公分長度，涼水泡1個小時，因為涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，溫水容易泡爛。

2、轉彎處可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易進水。

3、泡的時候腐竹會浮起來導致吸水不均勻，可以用個乾淨的盤子壓住