脆皮兔腿的做法：

食材準備：兔腿一隻，麵粉、生薑、食鹽、孜然粉、辣椒粉、料酒、胡椒粉若干

1、清理兔腿：兔腿清洗乾淨後，用竹籤在兔肉上扎一些孔，以方便入味，而後將兔腿肉厚的地方改刀，以便後期製作中能夠油炸的更透徹

2、醃製兔腿：在改刀後的兔腿上撒上薑片、食鹽，然後使勁揉搓一陣，以便兔子能夠更快入味，而後醃製半小時

3、油炸兔腿：將醃製好的兔腿表面撒上面粉，而後熱油下鍋，小火油炸二十分鐘左右，直至表面焦黃，清香四溢

4、調味：將炸好的兔腿從鍋中撈出，撒上孜然粉和辣椒粉，這道外焦裡嫩的黃金脆皮兔腿就製作完成了

原料:

兔腿兩支約300克，薑末50克，蔥末100克，洋蔥末50克，香菜末50克，紅椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小饅頭一小包。

調料:

辣椒麵50克，花椒麵20克，鹽10克，味精10克，雞精5克，白糖2克，孜然粉30克，黃酒100克，胡椒粉5克，紅油100克，香油20克，色拉油2500克。

做法:

1、將兔腿解凍洗乾淨，打十字花刀入味，然後將洋蔥末、姜蔥末、香菜末、青紅椒粒、5克鹽、黃酒、胡椒粉、花椒麵拌勻倒到兔腿上，碼味20分鐘。

2、鍋置火上，倒入色拉油，燒到七成熱時，下入兔腿，小火炸5分鐘至兔腿深紅、皮酥肉嫩時控油。[美食中國]

3、鍋裡放紅油、辣椒麵、孜然粉、味精、雞精、5克鹽、白糖、黃油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均勻，放入小饅頭推轉，淋上香油一起起鍋，裝盤即可