1.挑選好一些小嫩茄子、豆角和鹹菜，茄子最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗乾淨，再放到鍋上面去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不乾裂，裡面還有些水的時候就可以了。

2.接下來就是要把醃茄子、豆角和鹹菜的調味料放進鍋裡煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。

3.準備好一個陶瓷容器，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一罈子的茄子鹹菜就做好了。

1、小茄子：植株生長勢強，株型緊湊。株高70釐米左右，果長5—6釐米，果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，是醃漬的最佳品種。茄子的做法有肉末茄子、茄子雞絲、燒茄子、醬爆茄子等等。

2、 豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。豆角的做法有麻醬拌豆角、乾煸豆角、幹豆角燒肉 、幹豆角燉排骨 、幹豆角炒臘肉 等等。

3、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。鹹菜可以算是一種中國文化。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

主料：小茄子2000g、大蒜280g、

輔料：香油適量、鹽適量、味精適量、泡椒適量

1.小茄子去掉茄把，洗淨。

2.放入蒸鍋裡開大火蒸約10分鐘。

3.可以開鍋蓋用筷子扎一下，如果可以扎透就可以關火了。

4.大蒜去皮備用。

5.用剁蒜的廚房小工具剁蒜。

6.很好用的小工具。

7.多好的蒜末裡面放上鹽、味精拌勻。

8.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。

9.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。

10.兩個扣在一起。

11.放入密封盒裡。

12.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室裡儲存，3、4天內吃完。

13.成品。