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  • 1 # 諸葛不孔明

    1.挑選好一些小嫩茄子、豆角和鹹菜,茄子最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀,然後再洗乾淨,再放到鍋上面去蒸熟,再放到陰涼的地方晾曬好備用,直到外表不乾裂,裡面還有些水的時候就可以了。

    2.接下來就是要把醃茄子、豆角和鹹菜的調味料放進鍋裡煮,主要有鹽、花椒,三兩顆香葉、白寇,些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒,然後再用大火煮開,再轉用小火燜煮20分鐘後再放涼透。

    3.準備好一個陶瓷容器,把材料放進去,然後再把材料水倒進去,再把蓋子蓋上,密封好。這樣放到陰涼的地方,放上十天的樣子,這一罈子的茄子鹹菜就做好了。

    1、小茄子:植株生長勢強,株型緊湊。株高70釐米左右,果長5—6釐米,果皮紫黑色,有光澤,籽少,味佳,不宜老化,抗病性強,是醃漬的最佳品種。茄子的做法有肉末茄子、茄子雞絲、燒茄子、醬爆茄子等等。

    2、 豆角是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。豆角的做法有麻醬拌豆角、乾煸豆角、幹豆角燒肉 、幹豆角燉排骨 、幹豆角炒臘肉 等等。

    3、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味,可長期儲存。鹹菜可以算是一種中國文化。各地的鹹菜各有特點,互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

  • 2 # 時尚的酷酷仔

    主料:小茄子2000g、大蒜280g、

    輔料:香油適量、鹽適量、味精適量、泡椒適量

    1.小茄子去掉茄把,洗淨。

    2.放入蒸鍋裡開大火蒸約10分鐘。

    3.可以開鍋蓋用筷子扎一下,如果可以扎透就可以關火了。

    4.大蒜去皮備用。

    5.用剁蒜的廚房小工具剁蒜。

    6.很好用的小工具。

    7.多好的蒜末裡面放上鹽、味精拌勻。

    8.蒸好的茄子晾涼空去水分掰成涼拌在上面撒上一些鹽。

    9.再把拌好的大蒜末均勻的抹在茄子的掰開的截面上。

    10.兩個扣在一起。

    11.放入密封盒裡。

    12.蓋上蓋子放在冰箱的冷藏室裡儲存,3、4天內吃完。

    13.成品。

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