主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。菜名：白雲鳳爪主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。做法：1、將上東加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備註：心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。

加入料酒和白醋，可以讓雞爪更白，雞爪在調料中浸泡時間越久，就會泡得越大，下面介紹做法：準備材料：雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量製作步驟：1、將雞爪去掉指甲；2、放在清水中浸泡1-2小時，中間換水3-4次；3、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑；4、大火燒開後，小火煮10分鐘左右；5、倒入料酒、白醋；6、放入雞爪煮8-12分鐘；7、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水（清水加冰塊）；8、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼；9、將浸涼的雞爪控幹水分；10、用刀斬段；11、在盆中放入雞爪、泡椒；12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水；13、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時；14、成品圖。