我覺得並不是湯煲的越久越有營養，越好，這可能是我們很多朋友產生的一個誤區，覺得名字都叫煲湯，那肯定得小火慢燉才行，關鍵點在於看是什麼食材吧，不同食材煲湯時間也不一樣。自己平時比較喜歡吃，對吃的特感興趣，也略知一些常識。

比如我們最常見的幾種湯：鯽魚湯：肉質細嫩，營養高，脂肪少，大火開幾分鐘，小火20多分鐘左右。

大骨頭湯：也是大家常喝的湯之一，裡面含有大量鈣、骨膠原、蛋白，常燉給家裡老人和孩子喝。大約時間在2小時多。

蹄花湯：蹄花蛋白質和脂肪在加熱1小時左右增高，以後慢慢逐漸下降，一個小時左右為宜。雞湯：雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘漸升高，蛋白質90分鐘、脂肪40分鐘左右達最高值，所以雞湯在一個半小時左右為宜，另外老母雞時間需要久點。

羊肉湯，也是自己比較喜歡做喜歡喝的，由其在寒冷的冬天喝上一碗，全身都暖暖的，手腳冰涼朋友可以多喝，流程複雜些，燉羊肉的時間將近1小時。

所以有些食物如果長時間加熱，會破壞裡面的維生素，脂肪蛋白質，各種營養會被破壞掉，一般1到1.5個小時比較好，此時的營養價值才高，並不是所有的食材煲湯煲得越久越好。

另外，煲湯時間跟用的鍋也有關，看是高壓鍋還是砂鍋，一般燉湯都用砂鍋，湯味更好。

還有個小建議：煲湯時，湯裡面溶解的蛋白低含量低，剩餘營養物質都在食材裡，所以喝湯時適當吃點湯裡的肉之類的，這樣營養更高更全面些。

煲湯越久越有營養？

答案搶先看：煲湯越久味道會越為濃郁，絕大多數營養成分不會流失，但是“高湯”裡的脂肪含量很高，不利於身體健康。

“高湯"為啥好喝？

在煲湯的過程中，肉類中的一些蛋白質、脂肪、維生素和礦物質會溶解入湯汁裡面。

比如蛋白質經過長時間高的溫燉煮，會發生水解，從而釋放出氨基酸。一些氨基酸會產生鮮味，比如穀氨酸（就是味精的化學成分）；

另外，煲湯越久，溶解入湯裡的脂肪會越多。脂肪乳化為白色，所以我們看到的“高湯”就會是白色的。煲湯越久越有營養嗎？不會流失掉嗎？

肉類食物主要的貢獻是給我們提供優質蛋白質。蛋白質是不怕加熱的，所以損失很少。至於維生素和礦物質，加熱確實會損失一些，但只要我們平時多吃幾口蔬菜和水果就搓搓有餘啦！

只喝湯不吃肉，好嗎？

不好。因為肉類食物中蛋白質的種類比較多，在煲湯的過程中只有一小部分會溶解到湯裡。絕大多數營養成分還是保留在肉裡的。所以說，吃肉比喝湯更重要哦！

哪些人不適合經常“喝湯”？

因為“高湯”裡的脂肪和嘌呤含量比較高，而且是飽和脂肪（容易引起心腦血管疾病）。所以不建議經常食用，尤其是以下人群：

1、超重、肥胖、三高人群；

2、痛風、高尿酸血癥、腎結石患者；

3、孕期，哺乳期婦女（她們需要補的是優質蛋白質，而不是脂肪）

4、需要控制能量攝入和體重的人群。

味道如此鮮美的“高湯”，不喝豈不可惜。那麼應該如何健康得“喝湯”呢？

1、去掉湯上面的那層油！喝下面的湯；

2、葷素搭配。

可以在湯中加入海帶、香菇等菌藻類。比如小雞燉蘑菇、海帶排骨湯。菌藻類的膳食纖維含量比較高，能夠阻礙人體腸道對脂肪的吸收，也就是所謂的“能吸油”！另外，膳食纖維還有利於控制血糖和體重。

3、不要經常食用，每週不超過2次（一次紅肉湯，一次白肉湯）。

建議多喝素湯，如西紅柿蛋湯、黃瓜蛋湯，雜菌湯。更有利於身體健康！

天下美味出廣東，而廣東菜裡面最有名的就是煲湯，一鍋湯煮上幾個小時，味道鮮美，很多人都認為營養都在湯裡面，其實並不然。

肉類的營養成分能夠溶解到湯裡的，主要是可溶性的蛋白質，呈鮮的氨基酸，水溶性的維生素，熬的白白的湯裡面，還有乳化的脂肪，但是肉當中絕大部分的蛋白質，還是留在肉裡面的，而湯裡面，除了一些遊離的氨基酸，更多的是脂肪，膽固醇，嘌呤，煲湯的時間越長，裡面的嘌呤含量越高，長期大量這樣喝湯，會增加高尿酸產生的風險。

喝湯的時候要注意，

煲湯的時間不要太長，最長不要超過兩個小時，燉煮的時間太長，脂肪嘌呤含量都會超，而蔬菜當中的營養素卻會流失。

熬肉湯之前，需要將食材儘量的浸泡，把血水浸泡出來，食材放入涼水後再加熱，這樣會煮出更多的血沫，處理過後的肉湯，能減少嘌呤的含量。

煲湯的時候不要放鹽，先放鹽，再煲湯，不光會影響湯的鮮美，一鍋東加熱後，越喝也會越鹹，最好的辦法是等喝湯的時候，把鹽直接放在碗裡，這樣能避免過多的攝入鹽分。

家裡老人煲湯有秘訣：大火燒沸，小火慢煨，三煲四燉，營養加倍！也不知道是煲湯呢，還是煉丹呢。

其實，煲湯時間並非越久越營養，一般煲湯煲1.5-2小時的湯可以兼顧營養與口味。肉湯久熬，不但會導致營養的破壞、流失，還會增加湯中的嘌呤、草酸鹽等的含量，易傷腎。

煲湯時間越久，其中的維生素C、B族維生素等不耐熱成分損失越多，一些小分子風味物質也容易被破壞。

通常要喝5斤排骨湯才能跟2兩豬排骨肉得到差不多的蛋白質，與肉相比，湯的營養微乎及微。要營養，喝湯更得吃料。

白色濃湯通常是食材的乳化反應，含有大量的脂肪，且越濃白的湯脂肪含量越高。而澄淡清湯的脂肪含量少，蛋白含量較高，更營養健康。