包子，想必大家都非常熟悉，我們每天早上要吃的早餐，包子就在其中。包子的種類很多，主要就是裡面的肉餡不同，不管是什麼菜，都可以當作包子的餡，所以包子也算是一個百吃不膩的早餐品種。

灌湯包怎麼做？教你秘方，簡單易上手，鮮美多汁，不比飯店差

一般的包子都非常的油膩，裡面的湯汁不是肉汁就是菜汁，有點膩，但除了這種包子之外，還有一種非常有名的包子，那就是湯包了，鮮美多汁不油膩。那麼灌湯包怎麼做呢？下面就給大家分享一下大廚製作灌湯包的秘方，方法簡單易上手，吃起來鮮美多汁，不比飯店的差。下面就給大家介紹一下製作灌湯包的要點和小技巧。

要點

大家對灌湯包的第一印象就是湯非常的多，那麼大家知道湯包裡面的湯是怎麼弄進去的嗎？是直接把湯倒在包子皮上面，然後包起來的嗎？其實並不是直接包的話，那樣湯汁會流得到處都是，一般灌湯包的做法就是，把湯熬成皮凍，然後再包，這樣湯汁就不會弄得到處都是了。

製作豬皮凍，都是把豬皮切成小條之後燉煮，但這樣的皮凍裡面會有大塊的豬皮，今天教大家一個方法，就是把豬皮放進破壁機裡面，打至細膩無渣的狀態，這樣皮凍清澈透明，但營養成分全都在裡面，拿來煲湯的話，鮮美無渣。

這個灌湯包可以一次多做一些，然後放進冰箱裡面冷凍，這樣以後想吃的時候，只要把包子放進蒸籠裡面，上鍋蒸即可，非常的方便，想什麼時候吃湯包，就能什麼時候吃。

灌湯包的製作方法

首先我們準備好製作湯包的食材，豬皮300克，麵粉500克，開水100克，冷水150克，鹽20克，豬腿肉1000克，料酒少許，生抽40克，雞精6克，雞汁12克，麻油12克，蔥，姜，白糖18g。

把買回家的豬皮清洗乾淨，放入鍋中煮上10多分鐘，再把豬皮取出來，刮乾淨肥肉和豬毛，然後用清水洗淨，冷水下鍋煮10分鐘左右，煮到筷子能穿過去即可，然後將煮好的豬皮撈出來，沖洗乾淨。

準備一個乾淨的破壁機，把煮好的豬皮放進去，再往裡面加入適量的清水，將豬皮打發至細膩無渣的狀態，然後把豬皮液倒入鍋中，再倒入適量的清水，這時候開火煮，煎熬的時候用鏟子攪拌，防止糊鍋，一直攪拌到煮開，然後把豬皮液倒入一個容器裡面，冷卻之後，撈去表面浮渣，放在冰箱裡面冷藏。

準備一個大盆，將1000克豬腿肉、18克鹽、40克生抽，少許料酒12克，麻油6克，雞精12克，雞汁18克、白糖以及適量的蔥薑末一起倒入盆中，然後將100克的水分兩次加入餡料裡面，邊加邊攪拌，一直到肉餡上勁。

然後將皮凍拿出來，如果家中有料理機的話，也可以用料理機打成碎末，或者自己剁成小碎塊。把肉餡和豬皮凍按照1：2的比例混合，攪拌均勻，放進冰箱裡面冷藏一小時，可以讓肉餡變硬，這樣等會包包子會更加好包。

準備好一個大盆，把500克的麵粉倒進去，再加入2克食鹽、100克的開水，攪拌均勻之後，再加入150克的冷水，同樣攪拌均勻，然後把麵粉揉成光滑的麵糰，在上面蓋上保鮮膜，醒發上半小時左右。

麵糰醒發好了之後，先揉搓一下，排空裡面的氣體，然後搓成長條，切成小糰子，然後按扁，擀成圓形的麵皮。每個麵皮裡面放入20克左右的香料，然後按照包包子的方式，把它包好。準備好能密封的盒子，把湯包一個個放進去，然後密封儲存，放進冰箱裡面冷凍即可。

起鍋燒水，水開之後把湯包上鍋蒸，蒸上10分鐘左右，我們的灌湯包就製作好了，包子裡面滿滿的都是湯汁，吃的時候要小心。

本著搞科研的態度做美食，關注我，檢視到更多家常菜和寶寶輔食食譜。未到濃時即為家，就讓我給你們一份吃吃的愛~

一提到灌湯包你能想到什麼？是用吸管就能吸出湯來，還是一口咬下去滿嘴湯汁？既然叫灌湯包，肯定是少不了“湯”這個字的，不同於其他包子的做法，灌湯包一般是皮薄、餡兒滿，用筷子輕輕夾起來晃動一下，能感覺到裡面的湯汁，吃的時候要小心，要把湯汁都吸進嘴裡。我家做灌湯包都是用牛筋來做的，牛筋凍可是好東西啊，低脂高膠原蛋白，是非常好的美容聖品！

1.小鍋里加入花椒、小茴香和八角，加清水煮至水開後小火再煮5分鐘，晾涼備用。

2.中筋麵粉里加入熱水，攪拌成面絮後揉成麵糰，醒面20分鐘後再揉至表面光滑，醒面1小時。

3.兩根大蔥蔥白切加入鹽以後等一等。牛肉糜中加入薑末、蛋清、晾涼的調料水，攪拌均勻後朝著一個方向攪至上勁，然後加入被鹽泡軟的蔥末，繼續攪拌均勻，再將切碎的牛筋凍加進來，攪拌均勻。

4.醒面結束後將麵糰搓成長條狀，切出面劑子，然後擀成外薄內厚的麵皮，包入內餡兒，頂端留口。

5.起鍋燒水，水開後把包子放進去，中小火蒸10分鐘即可。

6.牛筋凍的做法：牛筋洗淨後去除多餘脂肪，切段冷水入鍋，加料酒開火，水開後再煮5分鐘撈出洗淨備用。將八角、小茴香、桂皮、大蔥、姜、花椒放入電飯煲或高壓鍋裡，加入牛筋。電飯煲開啟煮粥模式1個半小時，高壓鍋煮半小時。撈出牛筋，湯汁冷凍儲存。

1.和麵的水得是熱水，這樣才能做出好口感的包子皮。

2.牛肉餡兒一定要上勁才好吃，技巧是順著一個方向攪拌。

3.包包子的時候頂端留個口，防止包子皮被氣體撐破。

4.包子蒸之前是比較有形的，蒸好以後就軟踏踏了，這是因為裡面包滿了湯汁。

5.吃灌湯包一定要小心不要燙嘴哦。