為了促進中國居民的健康，最佳化膳食結構，提高營養素質，中國營養學會推薦出十大好穀物，藜麥就是其中之一(其他為全麥粉、糙米、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米)，這讓更多的人知道了藜麥。

藜麥有什麼營養價值呢？

美國國家航空航天局(NASA)對藜麥做了細緻全面的研究，發現其具有極高而且全面的營養價值。藜麥含有的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量不但高於普通的食物，還與人類生命活動的基本物質需求完美匹配，標誌著對於長期太空飛行的人其不但健康，還很安全，這在植物和動物王國裡幾乎無與匹敵。從而NASA將藜麥納入用於長時間太空飛行的一種穀物。

聯合國糧農組織（FAO）也正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，唯一能滿足人體所有營養需要的一個單植物食物。

黎麥生命力旺盛，營養價值資料如下圖(來自美國農業部資料庫）。

藜麥是一種營養價值極高的“類全穀物”，富含蛋白質，從USDA這個資料來看，蛋白質達14%，而一般的穀物平均在10%左右，而且含有全部必需氨基酸,且從氨基酸的種類/數量/比例來看，符合優質蛋白質的特點。而且，藜麥無麵筋蛋白，易於消化，非常適合會對面筋中的蛋白質過敏的這部分人。

黎麥膳食纖維含量7%，比我們熟知的燕麥膳食纖維（5%左右）含量可能還要高。當然黎麥的脂肪含量也比一般穀物較高，脂肪含量6.1%，其中單不飽和脂肪酸1.6%，多不飽和脂肪酸3.3%。跟燕麥的脂肪含量可有一比（USDA資料100g燕麥中脂肪含量為6.9g），所以藜麥粥煮出來可能有種小油花兒的即視感。但是其能量(100g藜麥368kcal)與我們常吃的大米(100g稻米346kcal)接近，升糖指數卻不高，0膽固醇，含人體必需脂肪酸，可以平衡體內血脂水平。所以，藜麥是三高人群、減肥人士的理想主食，利於防治便秘等。

與此同時黎麥的維生素B1/B2/葉酸等B族維生素的含量也比較高，還含有礦物質鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等在穀類中也是比較高的。因其豐富的營養，是素食者的福利食品，防治缺鐵性貧血，同時老少孕婦皆宜。為了獲得藜麥全面的營養，最好直接食用籽粒而避免深加工工序。藜麥有易熟、獨特的香味、良好的口感的特點，可以和任何食材搭配食用。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，四川省營養學會會員，王興國營養特訓班第五期學員。

藜麥這兩個字，是我從朋友那裡聽來的。一開始我並不是很瞭解它是什麼，後來經過自己上網找資料查詢，我才知道藜麥原來是一種食物，而且還是一種大有來頭的食物。

原來藜麥還有著“糧食之母”的尊稱，不過在我的生活圈，的確是沒有聽過這樣一種食物。當我越瞭解得詳細，我就越發喜歡藜麥了。主要是由於藜麥的營養價值和食用功效，太過吸引人了。

藜麥還被聯合國糧農組織，認為是唯一一種單體植物，就可以基本滿足人體基本營養需求的食物。這樣一種認可，的確是很大的榮譽了。我們也知道，要滿足人體基本營養需求，我們需要吃多少不同型別的食物才可以。難道藜麥本身就擁有著，不同食物的營養元素嗎？

沒錯了，藜麥的確是擁有者多種營養元素，而且比你想象中的還豐富。

第一：藜麥是一種完全蛋白全營養食物，它可以促進人體生長髮育。還可以有效提高孕婦的奶水質量，可以讓你減少不必要的食物攝取，這樣就可以讓你保持一個好身材了。

第二：藜麥有著高膳食纖維和低糖特性，這可以幫助孕婦，減少運氣易發生的便秘症狀和患糖尿病的機率。還可以調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟。高血糖的人群，可以吃這個降低血糖。

第三：藜麥是鹼性食物，有著低脂、低升糖、低澱粉、低熱量的特點。這些特點可以排除體內熱量累積過多，還不會讓血糖升高，降低了我們患病的風險。

第四：藜麥不含麩質，這就保證了我們不容易過敏。也就是藜麥的適用人群很廣泛。

所以說無論你是減脂人群，還是高血糖人群，都可以選擇這個食物當做主食，它可以讓你們變得更加健康。

黎麥是一種原產於南美安第斯山區的特有糧食作物

黎麥的功效與作用

1、增強身體素質

黎麥是一種營養價值極高的健康食材，人們使用它能吸收豐富類氨酸和精氨酸，還能吸收多種礦物質和活性酶，這些物質能促進人體身體發育，並能加快人體代謝，也能提高身體各器官功能，經常食用能提高人類身體素質也能增強人體自身抗病能力。

2、淨化血液

淨化血液，維持人類心血管健康是黎麥的重要作用，因為這種食材中含有大量的粗纖維和豐富的碳水化合物以及多種微量元素和礦物質，人體吸收他們以後能加快身體內脂肪和膽固醇的分解，並能抑制小腸對膽固醇的吸收，而且它能增加人類血管的韌性與彈性，並不能促進血液迴圈，能淨化血液防止多種心血管疾病發生。

3、促進胎兒發育

黎麥是最適合孕婦食用的健康食材，它還有豐富葉酸這種物質在進入孕婦體內以後，能加快賴氨酸核酸以及蛋白質等多種營養的合成，而且能促進腹中胎兒發育，能防止他們出現畸型，孕婦在懷孕期間多吃黎麥，既能維持孕期身體健康也能促進胎兒發育，能讓寶寶出生以後更強壯更聰明。

黎麥的食用方法

黎麥有多種不同的食用方法，最簡單最淘汰的出臺就是把它洗淨了以後，與其它的玻璃石頭髮布的一起，主動和廚師以外，還可以把它加工成類似於賣菜的食物，直接用沸水衝調。另外黎麥煮熟以後還能和多種蔬菜與水果放在一起做沙拉吃做好以後口感也特別好