滷肉最好的器皿是砂鍋，如果再具體點，應該說是四川省滎經縣的黑砂鍋。
現在比較流行的做滷菜的鍋是大的不鏽鋼桶。我曾經還為些專門寫過一篇文章，題目叫做：“用得最多的不一定是最好的，做滷菜要用什麼鍋？”，在網上流傳的還比較廣，大家搜一搜應該能搜到。
金屬鍋的弊端在哪？
一、導熱太快，鍋邊容易糊。金屬導熱快，熱量順著鍋邊上來之後，會把最上層的滷水燒糊，從而產生很多黑渣，這些黑渣再進入滷湯裡，滷湯也發黑，滷的東西也就容易黑。
二、化學狀態活躍，容易起反應。一般的鐵、銅、鋁，化學性質都比較活躍，而我們用的調料又五花八門，調料溶入滷水之後，滷水與鍋之間就容易起反應，從而破壞滷水的味道，有時還產生難看的顏色。不鏽鋼鍋比鐵、鋁、銅鍋好些，不鏽鋼化學性質也相對穩定，所以才不生鏽嘛。
三、散熱太快，不利於保溫。金屬是熱的良導體，對熱量的散發很快。這樣不但浪費燃料，而且在關火燜泡這一步，由於金屬鍋不保溫，一會就涼了，燜的效果就不好。
砂鍋的好處在哪？
一、砂鍋是熱的不良導體，利於保溫。鍋的保溫效能好，一是可以用很小的火，就達到小火微開的效果，二是在關火燜泡這一步，滷水涼的慢，燜泡入味軟化的效果就好。
二、砂鍋的化學性質穩定，不與調料起反應。炒鍋的化學性質相對於金屬，要穩定的多。不容易與調料中的成份發生反應，這樣做出來的東西，味道會更加純正，沒有金屬異味。顏色也會比金屬鍋做的理想。
三、鍋邊無糊鍋現象。砂鍋由於導熱慢，熱量傳到鍋上沿的就比較少，上層的滷水就不會被燒糊，不容易發生黑鍋現象。這樣滷出來的東西顏色鮮亮，也更利於滷水的保養。
另外砂鍋上還分佈著很多肉眼看不見的微孔，這些微孔還能稍微透點氣，這樣更利於滷水的保養與儲存。
做滷菜用的砂鍋，要選用那種較深的立式砂鍋，淺式的不行。
那為啥滎經的砂鍋更適合做滷菜呢？滎經黑砂鍋歷史悠久，是經過了時間與實踐的考驗的。滎經砂鍋耐熱脹冷縮，保溫性、堅固性、透氣性俱佳，經久耐用，而且這種砂鍋可以做得很大，大的有大水缸那麼大，這樣利於滷菜的批次生產。
滷肉最好的器皿是砂鍋，如果再具體點，應該說是四川省滎經縣的黑砂鍋。
現在比較流行的做滷菜的鍋是大的不鏽鋼桶。我曾經還為些專門寫過一篇文章，題目叫做：“用得最多的不一定是最好的，做滷菜要用什麼鍋？”，在網上流傳的還比較廣，大家搜一搜應該能搜到。
金屬鍋的弊端在哪？
一、導熱太快，鍋邊容易糊。金屬導熱快，熱量順著鍋邊上來之後，會把最上層的滷水燒糊，從而產生很多黑渣，這些黑渣再進入滷湯裡，滷湯也發黑，滷的東西也就容易黑。
二、化學狀態活躍，容易起反應。一般的鐵、銅、鋁，化學性質都比較活躍，而我們用的調料又五花八門，調料溶入滷水之後，滷水與鍋之間就容易起反應，從而破壞滷水的味道，有時還產生難看的顏色。不鏽鋼鍋比鐵、鋁、銅鍋好些，不鏽鋼化學性質也相對穩定，所以才不生鏽嘛。
三、散熱太快，不利於保溫。金屬是熱的良導體，對熱量的散發很快。這樣不但浪費燃料，而且在關火燜泡這一步，由於金屬鍋不保溫，一會就涼了，燜的效果就不好。
砂鍋的好處在哪？
一、砂鍋是熱的不良導體，利於保溫。鍋的保溫效能好，一是可以用很小的火，就達到小火微開的效果，二是在關火燜泡這一步，滷水涼的慢，燜泡入味軟化的效果就好。
二、砂鍋的化學性質穩定，不與調料起反應。炒鍋的化學性質相對於金屬，要穩定的多。不容易與調料中的成份發生反應，這樣做出來的東西，味道會更加純正，沒有金屬異味。顏色也會比金屬鍋做的理想。
三、鍋邊無糊鍋現象。砂鍋由於導熱慢，熱量傳到鍋上沿的就比較少，上層的滷水就不會被燒糊，不容易發生黑鍋現象。這樣滷出來的東西顏色鮮亮，也更利於滷水的保養。
另外砂鍋上還分佈著很多肉眼看不見的微孔，這些微孔還能稍微透點氣，這樣更利於滷水的保養與儲存。
做滷菜用的砂鍋，要選用那種較深的立式砂鍋，淺式的不行。
那為啥滎經的砂鍋更適合做滷菜呢？滎經黑砂鍋歷史悠久，是經過了時間與實踐的考驗的。滎經砂鍋耐熱脹冷縮，保溫性、堅固性、透氣性俱佳，經久耐用，而且這種砂鍋可以做得很大，大的有大水缸那麼大，這樣利於滷菜的批次生產。