這並不是因為甜瓜糖分高，甜瓜裡可溶性糖含量不會超過20%，我們即使是吃糖、吃蜂蜜時也不會有這種感覺是吧，這種微弱刺痛感其實來自於甜瓜中一些成分，它就是甜瓜類水果中所含有的一種蛋白質。雖然我們平時很少吧蛋白質和水哥聯絡起來，但蛋白質就是構成生物體的基本單位，作為植物身體的一部分，蛋白質當然是必要的組成成分。比如，植物細胞膜上掌管物質進出細胞的大門，細胞之中促進生命合成的催化劑--生物酶，都是蛋白質，甚至有些蛋白質承擔起了保衛植物的重任，比如蓖麻種子中的蓖麻毒蛋白就能以毫克劑量致人於死地。

甜瓜中也含有一些蛋白，當然，它並沒有什麼毒性，不過它能夠引起我們過敏。這種過敏比例和過敏程度其實和漫長演化中接觸甜瓜頻率有關，中國人還是經常食用甜瓜，所以，長期植物性食物的篩選壓力讓華人鮮有嚴重甜瓜過敏症。但是對於歐美朋友來說，甜瓜過敏就不是什麼稀奇的事情了。

一般說來，吃甜瓜時，口腔的刺痛感是最輕微的過敏反應，也是最多人有的反應，在敏症狀中出現的頻率也最高的，其次就是感覺嗓子刺刺的。一些嚴重的過敏症狀還包括，嘔吐，起疹子，吞嚥困難，甚至有可能引起血壓降低。通常來說對花粉過敏的朋友有極高的機率對甜瓜過敏。所以，這些朋友吃甜瓜的時候一定要注意。

為什麼有的甜瓜剌嗓子，有的卻很正常呢？那時因為，不同品種，不同個體之間的致敏蛋白的含量還是有差別的。白蘭瓜，網紋瓜等品種比綠寶石甜瓜和羊角蜜稍多一些。通常來說，微弱過敏症狀也不需要做太多複雜的處理，一會會就會改善。其實，不少人吃菠蘿也會有類似過敏反應，罪魁禍首同樣是蛋白。

夏天來了，是吃瓜的好季節，如何選擇好的香瓜呢？首先我們看香瓜的顏色，顏色微黃，而且聞起來有瓜的香味，這基本上是自然熟的香瓜而且很甜。