正宗川味魚香肉絲的做法：

原料：豬精肉三兩，洗淨切絲備用。

輔料：木耳適量，(鮮竹筍適量，鮮青椒適量，切絲備用。)鮮雞蛋一枚，水澱粉適量。

調料：郫辣醬，(泡嫩姜，泡紅辣椒適量切絲備用，)十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽，陳醋，白糖，鹽，少許。馬蹄蔥適量。

作法：肉絲放容器內，放少許精鹽抓勻，打入蛋清抓勻，放適量水澱粉抓勻備用。

鍋燒熱，放入郫縣豆瓣醬，放兩小勺白糖，炒香放肉絲煸炒至肉眼見變成熟顏色，噴料酒，放入泡薑絲紅椒絲，十三香，花椒胡椒粉，炒均再放兩小勺生抽。

放木耳，竹爭絲和青辣椒絲翻炒一二分鐘，放馬蹄蔥，噴三小勺陳醋，放一小勺精鹽，炒均關火，裝盤。魚香味濃極了。

注意：泡紅鮮椒和子姜(也叫嫩姜)是關鍵，最提魚香味。

木須肉的作法：

主料：豬精肉二兩，木耳黃花適量，竹筍鮮黃瓜適量切片備用。鮮雞蛋一枚打散備用。

調料：花生油適量，姜蒜沫適量，十三香，花椒胡椒粉少許，生抽二小勺，陳醋二小勺，精鹽一小勺，水澱粉適量，雞蛋清一個，料酒適量。

作法：精肉切均勻的薄片，放容器中，加入半小勺精鹽抓均，加入蛋清抓均，放水澱粉抓勻備用。

鍋燒熱倒入少量花生油把打散的雞蛋炒熟，盛出備用。

再多倒入一些花生油燒熱，一定要熱，花生油適當多點，把肉片放入爆炒，變色水氣幹後，多餘的花生油取出來，噴料酒繼續炒肉片，再加入姜蒜沫，各種調料，兩勺生抽，翻炒後放木耳黃花竹筍片，黃瓜片，噴兩小勺醋，放入炒熟的雞蛋，精鹽，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。色鮮味美可口極了。

注意：炒肉片時，花生油一定要多一些，必須燒熱再放肉片，肉片炒的變色幹了水氣再把多餘的油舀出來，再放調料繼續煸炒。