謝邀，我覺得答案是肯定的，不會增加得癌的機率，我查了一下資料，顯示西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且中醫認為西葫蘆具有除煩止渴，潤肺止咳，消腫利尿，消腫散結的功效。對煩渴，水腹腫脹，瘡毒以及腎炎，肝硬化腹水等症狀具有輔助治療的作用，能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用，能促進人體內胰島素的分泌，可有效的預防糖尿病，預防肝腎病變，有助於肝腎細胞的再生能力。

長相可愛，外皮嫩綠的誘人，不知道各位對它是什麼印象，西葫蘆以皮薄肉厚，多汁，可葷可素，可菜可餡！春夏之交，氣候逐漸升高，來一盤素炒西葫蘆，不僅爽口，而且可以增加食慾，當然還有西葫蘆做餡的包子，純素包子，吃起來也甚是有感…

當然，您要是硬是死磕西葫蘆就是有毒，能增加得癌的機率，那咱也得客觀事實一點呢，如果你吃的全部都是綠色健康食品，沒白天沒黑夜的“吃雞”…是不是也有猝死的風險呢！對了，所以咱看待問題需要客觀實際，如果你食用不新鮮，放的很久的西葫蘆，那肯定影響健康，還有就是你烹飪時的不健康行為，比如多鹽，油溫過高，導致菜變得糊了，是不是也會影響健康呢。我們倡導綠色生活方式，當然，也倡導綠色的思維方式，您說呢……！

吃西葫蘆當然不可能增加患癌症的機率啦！

西葫蘆，屬於葫蘆科，南瓜屬，是一種可食用的瓜類植物。

眾所周知，西葫蘆是一種家常菜，比如我們常吃的雞蛋炒西葫蘆，肉片炒西葫蘆等等。

據中醫記載，西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。那為什麼這麼有營養的一種蔬菜卻被人疑惑是否會致癌呢？

原來是這樣：

2002年，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）聯合召開專家諮詢會議，對食品中丙烯醯胺的食用安全性進行了探討。2005年，食品新增劑專家委員會（JECFA）根據已有資料，對食品中的丙烯醯胺進行了系統的風險評估，結論是“某些食品中含有的丙烯醯胺可能會成為公共衛生問題（may be a public healthconcern）”。不過，現在並沒有丙烯醯胺攝入量和致癌風險之間的關係資料，也就無法建立“安全標準”，只是建議公眾應該注意膳食平衡，少吃高溫油炸和的高脂肪的食物。食品安全中心做過一系列的實驗：西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥蘭（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均進入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。

西葫蘆加熱後雖然會產生丙烯醯胺，但其含量仍然低於零食類的薯片和炸薯條，且目前丙烯醯胺到底需要多大濃度才會引起人類致癌呢，也沒有一個明確的數值。目前咱們不也沒聽到吃薯片吃薯條致癌麼？那就放心的吃吧！畢竟西葫蘆還有那麼多營養成分呢，但是呢，要建立一個良好的飲食習慣，少吃油炸的哦！

但請您注意，“任何毒性物質想要產生危害都必須要達到一個致毒或者致癌的劑量”，對於“炒西葫蘆”這件事同樣如此。

吃西葫蘆真的會致癌？

西葫蘆雖然可以經過高溫加熱產生丙烯醯胺，但這個“量”需要具體明確，之前有學者做過相關實驗，分別用1200瓦和1600瓦的電磁爐對西紅柿幹炒和油炒（三分鐘和六分鐘），發現這個過程中產生釋放出來的丙烯醯胺達到了360微克/公斤西葫蘆，也就是一斤西葫蘆才能產生180微克的丙烯醯胺（幹炒和油炒結果一樣）。

在《食品和化學毒物學》中對丙烯醯胺的安全攝入量有明確限定，它的安全攝入量上限是2.6微克/千克體重，神經毒性的安全攝入量上限是40微克/千克體重。舉一個例子，對於一個體重是65千克的正常人來說，能夠承受的安全攝入量169微克。神經毒性的安全攝入量為2600微克，您會發現這兩個數字相當於吃了1斤左右和14斤左右的爆炒西葫蘆，您覺得靠正常人的飲食可以輕鬆滿足這個“劑量”嗎？更何況，安全攝入量並不是指一旦超過就肯定會患癌症，只是說超過這個限定量容易增加風險而已。

值得注意的是，對於西葫蘆一類的蔬菜而言，一般建議大家可以水煮或者蒸食，這樣一來丙烯醯胺的量會大大減少（一般僅有25微克左右）；溫度上不去，丙烯醯胺的產生量也就沒那麼多，產生速度並不快。

西葫蘆雖然可以經過高溫加熱產生丙烯醯胺，甚至有報告證明炒熟的西葫蘆中含有丙烯醯胺的含量是360微克/公斤；很多人認為這個數量很大，其實未必；土豆類食品（經過高溫烹調）中所含丙烯醯胺的平均量為477微克/公斤，咖啡（類似製品）中所含的丙烯醯胺平均值在509微克/公斤，這些基礎食物（飲品）中所含的丙烯醯胺其實早已超過了西葫蘆高溫加熱產生的“量”。

值得注意的是，對於西葫蘆一類的蔬菜而言，一般建議大家可以水煮或者蒸食，丙烯醯胺的量會大幅度減少。

也就是說，對一個普通體重的人而言，想要靠吃炒西葫蘆達成“丙烯醯胺的致癌量”，您需要單次食用一斤左右的西葫蘆，這個量難以實現（畢竟還有其他美味菜餚）；另外致癌的相關因素和烹調方式密切相關，現實生活中人們的可操作性強，水煮蒸食更健康，完全可以自由選擇；所以“炒西葫蘆”致癌的言論並不合理全面。