川渝地區是食道癌和胃癌的高發地區。

在此之前，我寫過一篇關於胃癌危險因素(就是說哪些習慣容易導致胃癌)的回答，有想去具體瞭解的朋友可以檢視我的回答。在其中我提到了四川省鹽亭。

鹽亭，盛產鹽而得名，這個地區的居民也愛吃醃製的鹹菜和高鹽的泡菜，以及熏製的香腸臘肉，這個地區一直都是食道癌、胃癌的高發地區，發病率是全國平均水平的三四倍。

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重慶地區也是食道癌高發的地區，這主要是因為重慶人民喜歡吃火鍋兒，經常進食燙食，滾燙的食物、水可以損傷食道表面的細胞，這些細胞再複製修復的過程中容易基因突變，導致癌症發生。

另外一個食道癌高發地區是潮汕福建地區，這一帶的人喜歡喝功夫茶，滾燙的茶水趁熱喝，天天喝，導致該地區也是食道癌高發。

燒烤這種方式，會增加食物中的致癌物成分，誘導細胞癌變。其中，口腔，食道，胃，最慘，因為畢竟這三個器官接觸食物最多。

當然了，最後還要提醒燒烤從業人員，長期吸入燒烤時產生的煤煙，也是引起肺癌的高危因素。

所以啊，大家平時還是少吃點燒烤、香腸臘肉的，吃火鍋的時候把菜涼一涼，不要喝太燙的水。

當然咯，如果你要用有些人抽菸喝酒什麼都幹還能活到九十九來反駁我，我也沒辦法。但是，畢竟，不是每一個人都那麼好運

　　胃癌的臨床表現：

　　1.上腹痛及上腹壓痛;最為常見，早期為隱痛或上腹不適，飽脹，晚期可劇痛。疼痛無規律。疼痛無規律，餐後反加重，亦有類似潰瘍病疼痛，抗酸劑可緩解，應提高警惕。

　　2.食慾減退：有40%左右病者有食慾減退。

　　3.體重減輕：有40%左右病者有進行性消瘦，晚期尤為顯著。

　　4.吞嚥困難：胃底及賁門癌可出現此症狀。

　　5.貧血、嘔血、黑便：病者常有大便潛血持續陽性，甚或棑柏油樣便及嘔血，貧血明星，一般為缺鐵性貧血。

　　資料顯示：2014年四川惡性腫瘤死亡率，胃癌排第三，食管癌和結直腸肛門癌緊跟其後。最近幾年，醫院接診的消化道腫瘤患者明顯增加，醫生表示，這主要是由於人們不良飲食習慣造成。

　　目前全球每年新發胃癌93.4萬例，其中有近40萬例在中國內地;患病和死亡率均超過世界平均水平的兩倍，平均每三分鐘就有一名華人死於胃癌。四川人喜歡吃燒烤、醃臘食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，醃臘食物中含有大量的致癌物亞硝酸鹽，攝入過多容易發生癌變。另外，如果食物放置過久，比如吃剩下的菜等，也容易產生亞硝酸鹽。

　　火鍋或辣椒本身並不能致癌，只有在經常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會讓致癌物“有機可乘”，他還提醒說，如果火鍋中有放置過久的調料，也可能產生致癌物。

　　吃的時候要注意，不要吃得過燙過於辛辣過於頻繁，以防胃黏膜損傷抵抗力下降，為幽門螺桿菌、EB病毒及其他如亞硝酸鹽、烴類及苯類化學致癌物致癌創造條件。同時，吃火鍋時應適當多吃些蔬果幫助調節胃腸功能，排除或中和致癌物。

隨著大排檔，火鍋逐漸開始受到人們的寵愛，尤其南方地區人群尤其喜歡吃醃製及火鍋等美食。那麼，癌症和這些食品有關係嗎？其實享受美食也是一把雙刃劍—吃好了身體健康、精神愉悅；吃錯了，相當於給自己埋下了健康隱患，甚至成為滋生癌症的溫床。

2017年2月，國家癌症中心釋出了中國最新癌症資料，彙總了全國347家癌症登記點的資料。據國家癌症中心釋出的中國最新癌症資料顯示，全國每天約1萬人確診癌症；每分鐘約7人確診患癌；與2012年相比，癌症新發人數繼續上升，從358萬增加到368萬，增幅3%；可以看出中國癌症資料也是在上升的。

居於南方地區的人群，尤其喜歡吃醃製、燒烤和火鍋類食物，無形也增加了致癌高發風險。據相關資料顯示，農村地區及西部地區癌症的上升速度明顯高於城市及全國的平均水平，很多癌症的高發地區都在農村。那麼，為何不能吃燒烤、醃製食物呢？

1，為何不能常吃醃製食品？

因醃製食品中含鹽量較大，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，易致胃癌。中國福建、重慶、遼寧等喜食醃魚幹、醃肉的地區，胃癌的發病率也相對較高，就是這個原因。

2，為何不能吃燒烤類食物？

因明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。苯並芘既可以透過烤肉進入消化道，也可以透過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物——雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的機率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。

因此，建議儘量少食醃製、燒烤類不健康類食物，日常生活中，應該積極地培養健康的生活方式，及時糾正不良生活方式，將患癌的風險降至最低。

這個問題很難解答。從大資料上看中國癌症發病區域，消化系癌症，食道癌最高的發病在河南，肝癌廣東稍高，胃癌湖北四川等地差不多少，山東也高。其實誰也說不清楚，聯合國衛生組織釋出的致癌中國式鹹魚，看了圖片應該是廣東等沿海地區的暴醃海魚類。但中國以前高發的肝癌，以前認為是黃麴黴毒素與中國高發的乙肝患者多有關。

有關類似的致癌說法都是有爭議的。自己多注意點，少吃一些好點。

謝謝邀請。中國是Ca症大國。至於什麼地區Ca症病發率高低，只是相對而言。需要根據各地區生態環境，人們飲食習慣，人的體質型別，性格問題，家族遺傳問題來做資料比較分析，得出相對比較的結果。川渝地區人們多喜醃烤炸食品，導致癌症病發率相對要高，應該有一定關係的。