1.全蛋和糖一起放入打蛋盆隔熱水打至濃稠發白滴下速度很慢，天氣時不用隔熱水，水溫較高時把打蛋盆移出，繼續打發

2.分多次(5次以上)篩入低粉每次拌勻後再篩下一次

3，流水般加入牛奶,邊拌邊加,拌勻後倒入8寸圓蛋糕模中,滴入色素，用筷子劃出紋路

4.165度烤30-35分鐘.出爐後倒扣在烤網上待涼

說起馬卡龍，大概是直男認知度最高的甜品了，可能也有人不知道馬卡龍是什麼，或者說沒有吃過，今天簡單介紹一下

由來和起源

被喻為時尚甜點的象徵，大家都以為馬卡龍是法式點心，實際上是不折不扣的義大利甜品。它只是在法國被髮揚光大，所以後世的我們都以為馬卡龍是法式甜點，據說，這種點心在8世紀時出現在義大利，義大利語叫 “Maccherone”是一名修女發明的那時它還有個搞笑的名字叫修士的肚臍眼。

據說16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩琳梅迪奇嫁給法國國王亨利2世時，患了思鄉病，於是糕點師傅做出馬卡龍來博取她的歡心。

主料杏仁粉35克

蛋白30克

方法/步驟

1.把杏仁粉，糖粉，細砂糖，蛋清稱好重量。

2.杏仁粉和糖粉過篩備用。

3.蛋白分兩次加入細砂糖。

4.打至硬性，提起打蛋器有個尖尖的角。

5.倒入過篩的糖粉和低筋麵粉。

6.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好後的麵糊可如緞帶般的緩緩流動。

7.裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴，將拌好的麵糊裝入裱化袋。

8.在矽膠墊上，擠直徑約3CM的圓形。放在通風處，室溫乾燥1小時左右至表面結皮。用手摸時有一點點彈性,不容易破。

9.放入210度預熱好的烤箱內，烤箱下層再插入一個烤盤。中層烤至馬卡龍出現裙邊，約2-3分鐘完成。

10.馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右，轉130度後馬上把下層的烤盤轉到最上層，烤盤裡再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。

11.烤好取出後晾涼，再把馬卡龍輕輕取下。

12.加上喜歡的餡料即可。

注意事項

馬卡龍擠好後，必須要放到表面風乾，用手觸碰表面，絲毫不沾手，才能進行烘烤。

餡料可以夾上自己喜歡的口味。

若是初次實驗杏仁粉也可以用低粉代替

1. 黃油軟化後打發，體積變大，羽毛順滑狀

2. 淡奶油放入奶鍋中小火加熱到溫熱30幾度，或者微波爐加熱，不要燙手。不然下一步加入黃油，黃油會化。

3. 分幾次把淡奶油加入到打發後的黃油中，每次加入後要充分打發，直至整體順滑蓬鬆。

你好，馬卡龍的奶油有打發和不打發兩種吃法。看你喜歡哪個嘍！我今天介紹一個打發的！

甜甜的，其實怎麼做都好吃。請看....

奶油馬卡龍

蛋清 ：70砂糖 ：70色素：少許杏仁粉 ：92糖粉 ：84

輔料

黃油：20奶油乳酪 ：100

1：杏仁粉，糖粉過篩。

2：蛋清分2次加入砂糖，打至圖中乾性發泡。

3：將1和色素放入打發的蛋清內，攪拌均勻。裱花袋擠入烤盤中，靜置1個小時左右，用手觸控表面有點結皮不沾手，預熱烤箱150度18分鐘。

4：20g軟化黃油100g奶油乳酪在容器內，放在熱水上加熱至融化，打勻加入60g糖粉打發，放入裱花袋擠入馬卡龍中。

總結：馬卡龍，在做日餐時候吃過。味道很棒！價格有點小貴，畢竟成本在那裡擺著。小資生活的代表！

做馬卡龍的奶油要打發嗎？

我的回答是，做馬卡龍的奶油一定要打發。

順便普及一下，馬卡龍是法國甜點，做工非常複雜繁瑣。

1.在選奶油的那時候一定要留意，打發馬卡龍的奶油是分種類的，要選擇英語名叫whipping cream的淡奶油，whipping是“可打發”的含意。一些知名品牌的淡奶油色澤較為稀，都不太容易打發，這裡分商用和家用，自己食用可以買一些專業烘焙應用的奶油，濃砂漿稠度高，口味醇香不油膩感。 

2.打發馬克龍的奶油買回去之後，熱天至少冷凍12鐘頭，冬天冷凍八小時，注意！是冷凍，不是保鮮，凍的油水分離，奶油就廢了，打發不上。

3.打發奶油的面盆和打蛋器一定要整潔乾躁 

4.用於打發奶油用的面盆建議用深一點的口子盆，如果盆口很大奶油少，奶油達不上打蛋頭一半的部位，氣體不可以充足打入奶油裡就會打發不上，最後造成油水分離，奶油毀掉。 

5.熱天打發奶油的那時候，提前準備一盆涼水最好是有冰塊兒，把配有奶油的盆裝進去冰著，在淡奶油中放進糖粉，一般250ml淡奶油新增35g糖粉，做馬卡龍，麵粉和奶油還有糖粉的比例大概是，20——1.5——7，也可以加適量的雞蛋，最好是一邊打一邊嘗一嘗味兒，不足甜再提升糖粉，尋找合適自身的口感。還可以新增幾ml白朗姆提鮮解膩。 

6.打蛋器先加低速檔把糖粉打勻，十幾秒就就行了，再應用中等速度然後打，不能用太高的速率，打蛋器要在奶油中轉圈旋轉，直至奶油膨鬆，出現清楚的紋理停住觀查。這時的奶油是6成發，能夠用於做幕斯，芝士蛋糕，冰激凌。 

7.再然後一邊打一邊觀查，直至打蛋器提到能拖出小斜角就就行了，相對於馬克龍餅乾一類的很實用，切記不能打太稀，打的太稀就只能做蛋糕和麵包。

8.最後一步，做出造型，有條件的，可以放點白巧克力，再撒上一點芝士，放烤箱烘焙，150°烘焙十五分鐘，美味的馬卡龍就這樣做成了。